Кимчи из краснокочанной капусты: полезный и ароматный рецепт
Кимчи из краснокочанной капусты: полезный и ароматный рецепт
Капуста кимчи по классическому рецепту готовится в домашних условиях 2-3 дня, как квашеная. Ее надо хорошо просолить, а затем замариновать в особой заправке: из пряностей, острого перца и мучной рисовой пасты.
Ингредиенты:
- 1 кочан пекинской капусты
- 1 средняя морковь
- 1 луковица
- 6–8 зубчиков чеснока
- кусочек свежего имбиря длиной 2-3 см
- 2 ст. л. рисовой муки
- 250 мл воды
- 3 ст. л. рыбного или соевого соуса
- 2 ст. л. сахара
- острый перец, соль (по вкусу)
Как готовить:
1. Начните с посола капусты. Разрежьте кочан пополам, а затем надрежьте половинки со стороны основания — так лучше просолится. До конца не прорезайте.
2. Под струей воды раздвиньте все листики капусты и смочите их. Затем щедро посыпьте каждый листик солью, не отрывая от основания. Уложите капусту в большую миску.
3. Через пару часов переверните половинки кочана на другой бок — для равномерного просола. Оставьте еще на 2-3 часа.
4. Для заправки очистите кусочек имбиря и вместе с луком и чесноком измельчите в пасту. Отдельно смешайте воду и рисовую муку, проварите до загустения и остудите мучную пасту.
5. Натрите морковь на корейской или обычной средней терке. Смешайте ее с мучной и чесночной пастами, сахаром и рыбным соусом. Добавьте по вкусу красный острый перец — заправка готова!
6. Промойте капусту от соли, за время посола она станет мягкой. Отожмите листики от воды и смажьте заправкой, уложите в контейнер или миску и накройте. Уберите кимчи в холодильник минимум на двое суток.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое кимчи из краснокочанной капусты и почему оно популярно
Кимчи из краснокочанной капусты – это разновидность традиционного корейского блюда, приготовленного из ферментированной краснокочанной капусты с добавлением различных специй и ингредиентов. Оно популярно благодаря яркому внешнему виду и уникальному вкусу, который сочетает в себе остроту, кислинку и слегка сладковатые ноты. Краснокочанная капуста добавляет блюду насыщенный фиолетовый цвет, который делает его более привлекательным для подачи. Кроме того, кимчи из краснокочанной капусты богато витаминами и пробиотиками, что делает его полезным для здоровья. Его популярность также связана с тем, что оно может быть использовано в качестве гарнира, ингредиента для супов или начинки для салатов.
Вопрос 2: Какие основные ингредиенты используются для приготовления кимчи из краснокочанной капусты
Для приготовления кимчи из краснокочанной капусты используются следующие основные ингредиенты: краснокочанная капуста, соль, чеснок, имбирь, перец (например, кочхугару), рыба или креветочная паста, сок кимчи (например, от кимчи из белокочанной капусты), а также различные добавки, такие как морская капуста, лук или коренья. Каждый ингредиент играет важную роль в формировании вкуса и текстуры кимчи. Соль обеспечивает засолку и сохранение капусты, чеснок и имбирь добавляют аромат, перец придает остроту, а рыба или креветочная паста обеспечивают умами-вкус. Добавки, такие как морская капуста, усиливают питательную ценность и разнообразие вкуса.
Вопрос 3: Как правильно подготовить краснокочанную капусту для приготовления кимчи
Подготовка краснокочанной капусты для кимчи включает несколько этапов. Сначала капусту необходимо вымыть и обсушить, затем нарезать тонкими полосками или кубиками, в зависимости от желаемой текстуры. После этого капуста засаливается – ее посыпают солью и оставляют на некоторое время, чтобы она выпустила сок и стала мягче. Затем капуста промывается под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, и обсушивается бумажными полотенцами. Это важно, чтобы капуста была сухой, так как излишки влаги могут помешать процессу ферментации. Подготовленная таким образом капуста готова к добавлению приправ и начала ферментации.
Вопрос 4: Чем отличается кимчи из краснокочанной капусты от кимчи из белокочанной
Кимчи из краснокочанной капусты отличается от кимчи из белокочанной капусты в первую очередь цветом и вкусом. Краснокочанная капуста придает кимчи насыщенный фиолетовый цвет и слегка сладковатый вкус, тогда как белокочанная капуста делает кимчи более мягким и нейтральным по вкусу. Кроме того, текстура краснокочанной капусты обычно плотнее, что может сделать кимчи из нее более хрустящим. Вкус кимчи из краснокочанной капусты часто описывается как более насыщенный и сложный, что связано с естественным вкусом капусты и добавлением специй. Также стоит отметить, что кимчи из краснокочанной капусты может быть немного более острым, так как красная капуста лучше впитывает специи.
Вопрос 5: Можно ли приготовить кимчи из краснокочанной капусты без остроты
Да, можно приготовить кимчи из краснокочанной капусты без остроты, если использовать меньшее количество перца или вообще отказаться от него. В этом случае кимчи будет иметь кисловатый и слегка сладковатый вкус, но не будет острого. Для этого можно использовать заменители перца, такие как сладкий перец или другие специи, которые добавляют аромат без остроты. Также можно уменьшить количество перца или вообще исключить его из рецепта. Важно помнить, что острота – это один из ключевых элементов традиционного кимчи, но современные рецепты часто адаптируются под разные вкусовые предпочтения. Таким образом, кимчи из краснокочанной капусты без остроты может быть не менее вкусным и полезным.
Вопрос 6: Как хранить кимчи из краснокочанной капусты, чтобы оно сохраняло свои полезные свойства
Кимчи из краснокочанной капусты лучше всего хранить в холодильнике, чтобы замедлить процесс ферментации и сохранить полезные свойства. Для хранения рекомендуется использовать стеклянную банку с плотно закрывающейся крышкой, чтобы избежать попадания воздуха и бактерий. Перед хранением кимчи должно быть полностью остужено, чтобы предотвратить рост бактерий. В холодильнике кимчи может храниться несколько месяцев, но важно регулярно проверять его состояние, чтобы убедиться, что оно не испортилось. Также стоит помнить, что кимчи – это живой продукт, и его вкус будет меняться со временем, становясь более кислым. Если вы хотите сохранить кимчи в свежем виде, можно хранить его в холодильнике при температуре около 4°C.
Что такое кимчи и почему стоит попробовать его из краснокочанной капусты
Эту страницу предлагается переименовать в « Кимчи ». Пояснение причин и обсуждение — на странице . Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей . Не удаляйте шаблон до подведения. Переименовать в предложенное название , снять этот шаблон . |
Кимчхи́ ( кор. 김치 , 沈菜 ; в диалектах : чимчхи́ , чимчха́ , чим-ча́ , в русскоязычных текстах встречается написание кимчи́ , ким-чи́ ) — блюдо корейской кухни , представляющее собой остро приправленные квашеные ( ферментированные ) овощи, в первую очередь, пекинскую капусту .
В общем случае это квашеные кочаны или листья крестоцветных , приправленные красным перцем , зелёным луком и луковым соком , чесноком и имбирём . Чаще всего это пекинская капуста , иногда с ломтиками редьки , однако иногда вместо них используются листья кольраби , редиса , лобы , а также огурцы , баклажаны и прочие овощи .
В Корее кимчхи считается основным блюдом. Корейцы полагают, что ежедневное потребление кимчхи способствует рассасыванию жировых отложений, то есть считают это блюдо диетическим . Считается также, что острое кимчхи — хорошее противопростудное средство. Кимчхи (как и другие квашения и получаемые при этом рассолы) считается эффективным средством против похмелья .
Точное время появления блюда, напоминающего современное кимчхи, неизвестно. Согласно современным корейским источникам, старейшие упоминания о кимчхи относятся к I тысячелетию до н. э. Первое упоминание в письменном источнике было найдено южнокорейскими исследователями в раннекитайском поэтическом сборнике «». В этой книге под кимчхи подразумевают блюдо «цзо» (菹). Более близкими к современному кимчхи являются соленья, пришедшие в Корею из соседнего. Первые упоминания о них относятся к XIII веку, в частности уупоминается заготовление на зиму солёной. Эпохойдатируется появление названий «чхимчхэ» (: 沈菜, буквально «размокшие овощи»), «тимчхэ» и «тхимчхэ».Затем название трансформировалось в «чимчхи» и, наконец, в современное «кимчхи».
Красный перец ,в Корею, стали добавлять в блюдо уже после XVI века. Сейчас красный жгучий перец является одним из важнейших ингредиентов большинства разновидностей кимчхи. Первое упоминание о заготовке кимчхи с помощью красного перца относится к поваренной книге, опубликованной в 1765 году. Рецепты кимчхи, почти не отличающиеся от современных, могут быть найдены в книгах раннего XIX века.В XX веке в кимчхи стали добавлять ингредиенты, меняющие вкус и цвет блюда, что привело к созданию множества новых сортов кимчхи.
Существует множество рецептов кимчхи, отличающихся не только способом приготовления, но и используемыми ингредиентами, такими как овощи и приправы. Наиболее распространено кимчхи, приготавливаемое из, однако есть большое количество региональных и сезонных разновидностей. Наиболее популярные рецепты включают( ), которое делают из нарезанной кубиками, пха-кимчхи ( ), сделанную из, чхонгак-кимчхи ( ) и оисобаги ( ), сделанные из огурцов с острыми приправами. Популярны также кат-кимчхи ( ), пучху-кимчхи ( ), ккэннип-кимчхи ( ) и другие сорта.
Сеульскийимеет коллекцию из 187 различных рецептов этого продукта. Приправляют кимчхи в зависимости от рецепта солью, перцем, кунжутным маслом, чесноком и другими приправами. Более редкие приправы —(рассол, приготовленный на основе морепродуктов), имбирь,. В прибрежных районах в блюдо нередко добавляют креветки, нарезанных соломкой осьминогов и другие морепродукты.
В кухне корейцев, живших в СССР (), технология производства кимчхи в значительной мере отошла от традиционной. Это было связано в том числе с отсутствием или дороговизной в местах проживания корё-сарам привычных ингредиентов. Поэтому кимчхи корё-сарам делается в основном из более привычных европейцам продуктов: кабачков, белокочанной капусты, моркови. Видоизменённое под влиянием европейского вкуса кимчхи корё-сарам вошло в рацион жителей Средней Азии и других стран СНГ под названием «».
Какие полезные свойства краснокочанной капусты сохраняются в кимчи
Кимчи богато питательными веществами, но содержит малое количество калорий.
Сама по себе пекинская капуста – один из основных ингредиентов кимчи – может похвастаться витаминами A и C, как минимум 10 различными минералами и более чем 34 аминокислотами ( 3 ).
Поскольку кимчи может сильно различаться добавляемыми в него ингредиентами, его точный профиль питательных веществ может также сильно различается. Тем не менее в 150-граммовой порции приблизительно содержится (, 5 ):
- Калории : 23 ккал
- Углеводы : 4 грамма
- Белок : 2 грамма
- Жир : менее 1 грамма
- Клетчатка : 2 грамма
- Натрий : 747 мг
- Витамин B6 : 19% от рекомендованной суточной нормы потребления (РСНП)
- Витамин C : 22% от РСНП
- Витамин K : 55% от РСНП
- Фолат : 20% от РСНП
- Железо : 21% от РСНП
- Ниацин : 10% от РСНП
- Рибофлавин : 24% от РСНП
Многие зеленые овощи являются хорошими источниками питательных веществ, таких как витамин K и рибофлавин. Поскольку кимчи часто содержит несколько зеленых овощей, таких как капуста, сельдерей и шпинат, оно, как правило, является отличным источником этих питательных веществ.
Витамин K играет важную роль во многих функциях организма, включая метаболизм костей и свертывание крови, а рибофлавин помогает регулировать выработку энергии, рост клеток и обмен веществ ( 6 , 7 ).
Более того, в процессе ферментации могут вырабатываться дополнительные питательные вещества, которые легче усваиваются вашим организмом ( 8 , 9 , 10 ).
Вывод:
Кимчи обладает отличным профилем питательных веществ. Это блюдо низкокалорийно, но содержит такие питательные вещества, как железо, фолат и витамины B6 и K.
Как подготовить краснокочанную капусту для приготовления кимчи
Valentina
Кимчи из краснокочанной капусты
Ингридиенты
- Капуста краснокочанная - 600 г
- Перец красный острый - 1 ч.л.
- Кориандр молотый - 0,5 ч.л.
- Чеснок - 6-7 зубчиков
- Соль - 2 ст.л.
- Перец черный молотый - 0,25 ч.л.
- Масло растительное - 50 мл
- Уксус 6% - 40 мл
- Лук репчатый (небольшой) - 1 шт.
Инструкция
- Продукты для приготовления кимчи из краснокочанной капусты - перед вами! С капусты удалите верхние листья и срежьте кочерыжку. Нарежьте крупными кусками и выложите их в глубокую емкость. Всыпьте соль, оставляя 2 щепотки на соус. Залейте холодной водой и перемешайте, чтобы соль растворилась. Рассол должен покрывать куски капусты полностью. Оставьте в нем капусту минимум на 1 час, максимум - на ночь, на сутки. После этого очистите и спрессуйте в салатник зубчики чеснока, очистите и промойте головку лука. Натрите лук на терке с мелкими ячейками в салатник. Всыпьте красный перец, черный перец, молотый кориандр и соль. Влейте растительное масло и уксус и тщательно размешайте. Действуйте аккуратно, чтобы не вдохнуть красный перец или чтобы он не попал на слизистые глаз. Отожмите капусту от рассола и выложите в глубокую миску. Залейте приготовленным соусом. Тщательно перемешайте и оставьте в таком виде примерно на сутки, можно - на 2-3 дня. За это время капуста отменно пропитается всеми вкусами и ароматами, кимчи будет готово! Выложите кимчи из краснокочанной капусты на тарелку и подайте к столу охлажденным с основным блюдом. Помните, что острый вкус красного перца лучше всего нивелируется холодным молоком, а не водой! Приятного вам!
