Зеленые помидоры с чесноком по-армянски: простой и вкусный рецепт

Зеленые помидоры с чесноком по-армянски: простой и вкусный рецепт

Если вы любите острые холодные овощные закуски, то этот рецепт именно для вас. Зеленые помидоры по-армянски получаются кисловато-солеными, сочными и горьковатыми на вкус, благодаря добавленному жгучему перцу.

Вместо петрушки вы можете использовать кинзу, но не укроп. Укроп при консервировании может «взорвать банку».

Обязательно пробивайте помидоры ножом несколько раз, чтобы при мариновании жидкость попадала и внутрь. Таким образом они станут сочными и внутри. Выдерживайте их не менее 20 минут в первый раз, чтобы потом маринад не забродил.

Чеснок можно нарезать слайсами, можно добавить очищенные зубчики - по желанию. Перец нужно обязательно нарезать.

Ингредиенты

• 16 кКал
• 30 мин.
• 30 мин.

23 добавлений в

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для приготовления зеленых помидоров по-армянски на зиму (с чесноком и зеленью).



Промойте банку и сами помидоры, удалите поврежденные плоды. Каждый плод наколите несколько раз и выложите в банку до верха. При необходимости действуйте с нажимом.

Очистите зубчики чеснока, промойте и всуньте в банку между помидорами. Вскипятите воду в чайнике или кастрюле и влейте ее в емкость до верха, покрывая все плоды. Накройте любой крышкой и пропарьте помидоры не менее 20 минут!

Всыпьте в ковш или кастрюлю соль, горошины черного перца. Можно добавить и другие приправы, пряности.

Смените на банке крышку с жестяной на сливную и перелейте жидкость в ковш со специями. Доведите рассол до кипения и выключите нагрев. Влейте уксус и перемешайте. Уксус вливайте только в некипящий рассол!

В это время промойте петрушку и острый перец, нарежьте и добавьте в банку. Аккуратно нарезайте острый перец - лучше всего это делать в перчатках, так как он может обжечь руки! Не вдыхайте его аромат ни в коем случаем и берегите глаза!

Влейте в банку горячий маринад доверху.

Сразу же укупорьте ее с помощью ключа для консервации или крышкой по резьбе. Проверьте прочность консервации, переворачивая банку над раковиной. Дайте остыть при комнатной температуре. Можно укутать консервацию в плед - так помидоры дольше будут в горячем маринаде, быстрее станут сочными.

Зеленые помидоры по-армянски на зиму готовы. Остывшую консервацию отнесите на хранение. Лучше всего хранить ее на холоде до зимы.

Приятного вам!

Связанные вопросы и ответы:

Как приготовить зеленые помидоры с чесноком по-армянски

• помидоры зеленые 1 кг
• перец красный острый 1 стручок
• зелень базилика 1 веточка
• зелень кинзы 1 маленький пучок
• зелень петрушки 1 маленький пучок
• чеснок 1 небольшая головка
• лавровый лист 2 шт.
• соль 1/3 стакана 250 мл

Как приготовить малосольные зеленые помидоры по-армянски

Сначала необходимо подготовить начинку для томатов. Головку чеснока разделите на зубчики, которые, в свою очередь, очистите и промойте. Затем очень мелко нарежьте. Острый перец вымойте, семена удалите, а мякоть нарежьте как можно мельче. Зелень базилика, кинзы и петрушки тщательно промойте и отряхните от воды. С веточки базилика оборвите листочки, стебли вам не понадобятся. Всю зелень мелко нарежьте. Базилик, кинзу, петрушку, чеснок и красный перец выложите в небольшую мисочку и хорошо перемешайте. Помидоры вымойте. На каждом томате сделайте острым небольшим ножом глубокий горизонтальный надрез, оставив неразрезанным примерно 1 см плода. Подготовленную ранее начинку распределите по помидорам, причем укладывайте ее в разрезы как можно плотнее. Далее необходимо приготовить рассол. В кастрюле вскипятите 1,6 л воды. Всыпьте соль. Добавьте листочки лавра. Прокипятите рассол в течение 5 минут. После чего снимите с огня и дайте остыть. Аккуратно уложите фаршированные помидоры в эмалированную или стеклянную кастрюлю. Во избежание окисления металлическую посуду для этой цели не используйте. Залейте помидоры холодным рассолом. Он должен полностью покрывать плоды. Накройте подходящей по размеру чистой плоской тарелкой, а сверху водрузите груз. В качестве груза можете взять банку или чашку с водой, но вполне подойдет и обычный камень (только тщательно вымытый с мылом).
1. Оставьте кастрюлю с томатами в теплом месте на 3-4 дня.
2. По истечении этого времени малосольные зеленые помидоры по-армянски готовы. Они великолепно сочетаются с отварным и жареным картофелем, нежным пюре и отварным рисом.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления зеленых помидоров с чесноком по-армянски

Пост с похожим заголовком на Пикабу уже был, но содержание было совсем иным, плюс присутствовали серьёзные ошибки. Так что, не сочтите баяном.

Чёрный перец (лат. Píper nígrum) — многолетнее вьющееся растение из плодов которого изготавливают три всемирно известные пряности: чёрный перец, белый перец и зелёный перец. Разница в аромате и внешнем виде этих перцев обусловлена разной степенью вызревания плодов и разными способами их обработки и сушки.

Подробно о методах обработки плодов можно прочитать в Википедии, но нас интересует не способ получения специй, а разница между ними. Важно понимать, что несмотря на родственные связи, эти три перца сильно отличаются друг от друга, и рассматривать их нужно как отдельные, не похожие друг на друга пряности.

Чёрный перец — самый яркий и жгучий. Поскольку это самый популярный перец, и все с ним знакомы, подробно описывать его не имеет смысла, зато удобно от него отталкиваться при описании других видов перца.

Белый перец имеет совершенно иной аромат, отличный от чёрного перца. Описать его сложно, чаще всего аромат белого перца называют душноватым. Жгучесть у белого перца не так ярко выражена как у чёрного, но всё равно ощутима.

Зелёный перец имеет очень нежный освежающий аромат, довольно сильно напоминающий чёрный перец. При этом зелёный перец почти полностью лишён жгучести. Можно смело закинуть несколько горошин в рот и пережевать — просто почувствуете яркий приятный аромат.

Чёрный и белый перец универсальны, их можно добавлять в любые блюда, хотя считается что белый перец больше подходит к рыбе и овощам. В целом при выборе перца нужно руководствоваться желаемым результатом. Хотите яркий, взрывной, доминирующий аромат — берите чёрный перец. Хотите приглушённый, но насыщенный аромат без сильной жгучести — берите белый. Чаще всего выбор происходит на интуитивном уровне.

Зелёный перец, благодаря отсутствию жгучести, лучше всего подходит для нежных блюд, например, суфле и паштетов. Ну а освежающий аромат определяет его основную сферу применения: лёгкие блюда, лёгкие салаты, рыба и морепродукты, нежные овощи и т. д. Но чаще всего зелёный перец можно встретить в смеси с чёрным, белым, розовым, и иногда ещё душистым перцем.

Розовый перец (перец розэ) — это отдельная история. В отличие от остальных обсуждаемых перцев, это плоды другого растения, а точнее даже нескольких, в основном шинуса мягкого (Schinus molle) или шинуса фисташколистного (Schinus terebinthifolius). Поэтому розовый перец, кроме похожей формы и размера, не имеет ничего общего с чёрным, белым и зелёным перцем.

Описать аромат розового перца сложно, потому что он ни на что не похож. Аромат совершенно не перечный, скорее сладко-пряный, слегка смолистый, кроме того розовый перец лишён жгучести. То есть перцем его вообще называют случайно, из-за внешней схожести. Чаще всего розовым перцем приправляют рыбу и морепродукты, реже мясные блюда.

В больших количествах розовый перец становится токсичным, и хотя вряд ли кому-то удастся съесть опасную дозу перца, нужно иметь это в виду. По крайней мере, следует с осторожностью употреблять эту пряность беременным и кормящим женщинам, а также людям со слабым здоровьем. Хотя риск и исчезающе мал, помните об этом.

Примечание: на самом деле из плодов растения Píper nígrum можно сделать не только чёрный, белый и зелёный перец — есть несколько других способов обработки, позволяющие получить, в том числе, горошины красно-бурого цвета (потом выложу в комментариях фото, если кому интересно). Из-за этого часто возникает путаница, и розовый перец называют ошибочно этим самым «красным перцем». Примерно в половине статей об этих видах перца в интернете есть такая ошибка.

Если вы и встретите ярко красные зёрна, будьте уверены, что это именно розовый перец, плоды шинуса, так как красный перец горошком имеет совершенно другой цвет и не производится в промышленных масштабах.

Можно ли использовать другие виды перцев вместо традиционных

– прекрасное дополнение к любому праздничному и обеденному столу. Главное, что такое блюдо может храниться в холодильнике длительное время и не портиться. Хотя могу вас уверить, что долго оно тоже там не простоит. На вкус помидоры получаются в меру острыми, очень сочными и кисленькими. А какой аромат! Благодаря маринаду овощи пропитываются специями и получаются безумно вкусными. Угощайтесь!

• Для блюда:
• Зеленые помидоры 2 килограмма
• Чеснок по количеству помидоров
• Укроп по вкусу
• Для маринада:
• Холодная вода 1 литр
• Соль 3 чайные ложки
• Сахар 1 столовая ложка
• Уксус столовый (9%) 70 миллилитров
• Лавровый лист 1 штука
• Укроп в зернах сушеный 1 чайная ложка

Как приготовить рецепт Зелёные помидоры на зиму, фаршированные чесноком

подготавливаем чеснок

Внимание: количество чеснока должно соответствовать количеству помидоров. То есть на каждый овощ приходится по одному зубчику. У нас будут небольшие помидорки, поэтому чеснока должно быть примерно 30–36 штук . Итак, первым делом выкладываем компоненты на разделочную доску и слегка придавливаем острием ножа. Затем чистыми руками очищаем зубчики от шелухи и хорошо промываем под проточной теплой водой. Подготовленный чеснок перемещаем в глубокую тарелку и пока что оставляем в стороне.



Зеленые помидоры тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на чистую разделочную доску.

Воспользовавшись ножом, разрезаем компоненты пополам и сразу же перемещаем в глубокую миску. Внимание: овощи можно разрубить не до конца, чтобы потом их было удобнее утрамбовать в банки.



подготавливаем банки с крышками

Для приготовления данного блюда не обязательно стерилизовать банки с крышками, достаточно их тщательно промыть под проточной теплой водой. Для этого воспользуемся кухонной губкой и обычной пищевой содой (она очень хорошо очищает тару от жира и другой грязи). Промываем емкости с крышками до тех пор, пока стекло не начнет скрипеть, если провести по нему мокрыми пальцами. В конце ставим все вверх дном на тканевое полотенце, которым заранее застилаем кухонный стол.



готовим зелёные помидоры на зиму, фаршированные чесноком

В чистые литровые банки выкладываем по одной-две веточке укропа для консервации. Далее в каждую помидорку кладем по зубчику чеснока и после аккуратно помещаем овощи в стеклянные емкости так, чтобы они заполнили их практически доверху.
Теперь в среднюю кастрюлю выливаем чистую воду, столовый уксус, а также высыпаем соль, сахар, лавровый лист и укроп в зернах. Ставим емкость на небольшой огонь и доводим до кипения. Важно: не забываем время от времени помешивать все столовой ложкой. Сразу же после этого выключаем конфорку и переходим к самому процессу маринования помидоров.
Воспользовавшись черпаком, разливаем раствор по банкам. Он должен полностью покрывать овощи. В конце с помощью кухонных прихваток берем кастрюлю и обязательно выливаем остатки маринада с зернами укропа и лавровым листом в тару. Бутыли плотно закрываем металлическими крышками и отставляем в сторону доходить до комнатной температуры. После помещаем банки с маринованными помидорами в холодильник и дожидаемся зимы.



подаем зелёные помидоры на зиму, фаршированные чесноком

На самом деле зеленые помидоры можно подавать к обеденному столу уже через пару недель, что я, собственно, и делаю. Ну очень уж они вкусные! Практически невозможно удержаться. Поэтому по желанию достаем одну банку из холодильника, открываем крышку, а помидоры достаем с помощью вилки и перекладываем в глубокую пиалу. Угощаем домочадцев маринованными овощами вместе с жареной картошкой, запеченным мясом и другими блюдами на ваш вкус.
Приятного всем аппетита!

Как лучше всего выбрать зеленые помидоры для этого блюда

Интересно, что в каждой стране существует свой рецепт традиционного супа. Чаще всего в его приготовлении используются овощи и травы, которые произрастают в данной местности, а также распространенные виды мяса, птицы или рыбы. К примеру, в России традиционным блюдом является борщ со свеклой, во Франции – рыбный суп буйабес, в Казахстане – насыщенный и густой лагман. Специи и пряности, используемые при приготовлении этих блюд, различаются не только в силу особенностей ингредиентов, но и благодаря устоявшимся традициям.

Выбирая специи для любого супа, легче всего отталкиваться из основного ингредиента бульона – это может быть птица, рыба, мясо, грибы или овощи. В большинстве случаев для приготовления супа подойдут те же специи, которые добавляют во вторые блюда из этого продукта.

Общие правила по использованию специй для приготовления супа следующие:

• Соль и перец – это базовые приправы для любого супа, без них это блюдо будет пресным;
• Ароматные приправы и травы добавляют в конце приготовления блюда, перед снятием с огня;
• Для придания золотистого оттенка можно использовать куркуму, паприку, томатный порошок или пасту.

Специи и пряности для куриного супа

Куриный суп – пожалуй, самый простой в приготовлении вариант первого блюда. Простой бульон из курицы сам по себе обладает насыщенным вкусом и ароматом, однако правильно подобранные специи для супа из курицы, помогают обогатить его пряными нотками и достичь согревающего эффекта. Чтобы добиться красивого золотистого цвета супа из курицы, можно добавить в него немного куркумы.

Специи и пряности для супа из рыбы

Традиционными специями для супа из рыбы являются лавровый лист, зелень петрушки, черный и душистый перец горошком. Гурманы добавляют в блюдо также лимонный сок или цедру – это особенно подчеркнет вкус красной морской рыбы. Среди пряностей, которые можно использовать при приготовлении ухи, также выделяют кориандр, мускатный орех, розмарин – однако их потребуется добавлять в минимальном количестве, чтобы не перебить аромат супа.

Специи для грибных супов

Лучшие специи для грибного супа – лавровый лист, чеснок, черный перец. Именно эти травы и пряности подчеркнут богатый вкус любых грибов. Уместно сочетать грибной суп и с другими травами – розмарином, тмином, петрушкой и укропом. Их можно добавлять в блюдо как в сухом , так и в свежем виде.

Специи для борща и мясных супов

Незаменимыми пряностями для мясных супов являются соль, лавровый лист и перец горошком. Если вы ищете необычных сочетаний для привычных борща или щей, можно добавить в блюдо немного майорана, базилика, розмарина и других ароматных трав. Они подчеркнут вкус овощей и мясного бульона. Если вы любите экспериментировать с пикантными нотами, для дополнения вкуса борща или щей отлично подойдет острый кайенский перец.

Как правильно подготовить помидоры перед приготовлением

Для приготовления помидоров на 10 порций нужно:

• зеленые помидоры черри (или любые другие зеленые помидоры) – 300 г
• мелкие свежие огурцы – 300 г
• морковь – 300 г
• кабачки – 300 г
• цветная капуста – 300 г
• сладкий перец – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• чеснок – 3 зубчика
• листья смородины, вишни, дуба, укроп, корень хрена, перец душистый, гвоздика, лавровый лист – по вкусу

Для маринада:

• вода питьевая – 2 л
• столовый уксус (9%) – 250 мл
• соль – 200 г
• сахар – 100 г

1. Подготовьте все ингредиенты овощного ассорти. Морковь нарежьте небольшими ломтиками или кружочками, сладкий перец и кабачки — средними брусочками.
2. Цветную капусту разберите на мелкие соцветия, лук нарежьте толстыми полукольцами, зубчики чеснока разрежьте пополам. Банки для овощного ассорти простерилизуйте любым удобным для вас способом.
3. Листья смородины, вишни, дуба и укроп распределите по дну банок, затем плотно уложите овощи.
4. Осторожно залейте банки кипящей водой до горлышка и оставьте при комнатной температуре на 5–7 мин. Накрывать крышками не следует.
5. Воду из банок слейте в кастрюлю для приготовления маринада. Доведите до кипения, добавьте соль и сахар. Перемешайте, снимите с огня, влейте уксус и снова перемешайте.
6. Добавьте в банки корень хрена, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Залейте горячим маринадом и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце, укутайте чем-то теплым и дайте полностью остыть.

Полезный совет: если не хотите использовать столовый уксус 9%, то его можно заменить на натуральный яблочный. Тогда вам понадобится не 250 мл, а примерно 320–340 мл, ориентируйтесь на свой вкус, каждый раз пробуя маринад.

Кстати: овощное ассорти на зиму лучше всего заготавливать в банках небольшого объема, например, в литровых, чтобы содержимое можно было съесть всей семьей за один раз.

Можно ли приготовить зеленые помидоры с чесноком без масла

Три основных ингредиента – мука, сливочное масло и вода – а также щепотка соли и, возможно, немного сахара – превращаются с помощью несложных манипуляций в слоистое, невероятно вкусное и нежное песочное тесто для пирога или других десертов.

Проще всего доверить процесс технике, кухонному комбайну, например. С помощью машины вы получите тесто нужной консистенции в самые кратчайшие сроки. А еще это поможет не запачкать руки и сохранить температуру сливочного масла. Но песочное тесто для пирога можно сделать и с помощью подручных средств – двух вилок или ножей, например, или просто растереть муку с маслом между пальцами. Но в последнем случае нужно работать очень быстро, чтобы масло от температуры рук не таяло слишком быстро. На этапе перетирания муки со сливочным маслом важно добиться крошечных кусочков масла, которые видно невооруженным глазом, покрытых мукой.

Время – важная составляющая. Чем меньше вы работаете с тестом, тем лучшей текстурой оно будет обладать. Чрезмерное замешивание такого теста вызовет образование глютена, что, в свою очередь, сделает готовый продукт менее слоистым и придаст жевательную текстуру.

Немаловажным нюансом является также температура . Все ингредиенты, с которыми вы работаете – сливочное масло, вода, а также подручные средства – должны быть очень холодными. После замеса тесто важно отправить в холодильник или даже в морозильную камеру на некоторое время. Это поможет расслабить глютен, а также охладить сливочное масло, которое в процессе начало подтаивать. Быстро замешанное и охлажденное песочное тесто будет легко раскатываться, хорошо держать форму при выпечке и создаст у десерта хрустящую корочку.

Раскатыванию песочного теста также следует уделить внимание. Когда вы приступаете к раскатке, ваше тесто не должно быть замороженным, но при этом должно оставаться плотным и холодным. Чтобы облегчить процесс можно использовать немного дополнительного количества муки, подсыпая ее на стол, тесто или скалку. Кроме того, чтобы как можно меньше контактировать с тестом, можно выложить его между двумя листами пергаментной бумаги. Но тут важно следить за толщиной пласта, чтобы раскатать тесто максимально равномерно.

Если вы используете рецепт песочного теста для пирога в качестве основы, после раскатки поместите его в форму и уберите минимум на 1 час в холодильник или минут на 20-30 в морозильную камеру, чтобы корж хорошо охладился перед выпечкой.

На заметку: если в процессе раскатывания теста у вас образовались разрывы, не стягивайте тесто. Просто отщипните кусочек теста с края пласта, сделайте заплатку и приклейте с помощью небольшого количества воды.

Если на кухне очень жарко или вы работали слишком долго, и в процессе раскатки тесто стало липким, лучше не компенсировать это дополнительным количеством муки, а отправить тесто еще на некоторое время в холодильник или морозильную камеру, а после продолжить процесс раскатывания с уже охлажденным тестом.

Кроме базовой теории, есть довольно много разных вариантов, как приготовить песочное тесто. Вы можете попробовать каждый и выбрать, какой вам больше нравится как с точки зрения вкуса, так и в плане работы с тестом.

Как хранить приготовленные зеленые помидоры с чесноком

Вяленые помидоры на гренках и в пиале: YouTube/The Cooking Foodie

Вяленые помидоры — универсальный продукт. Они хороши сами по себе и станут ингредиентом для горячих и холодных блюд. Приготовить вяленые помидоры просто, если есть духовка и правильный рецепт.

Традицияпомидоры появилась в Южной Италии примерно в XVI веке. Тогда помидоры вялили на солнце, используя черепичные крыши. Для лучшей сохранности сушеные томаты заливали оливковым маслом. Всемирную славу продукт обрел в 1980-х, когда в моду вошла средиземноморская диета. Вяленые помидоры стали незаменимой приправой на ресторанных и домашних кухнях. Их использовали, чтобы усилить вкус супа, рагу или соуса к макаронам и пицце. Причиной огромной популярности вяленых томатов стал их великолепный вкус и простота приготовления.

Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

• Легкость приготовления. Рецепт очень прост и позволяет приготовить вяленые помидоры на любой кухне, где есть плита с духовкой.
• Вкус. Приготовленные помидоры имеют приятную текстуру и аутентичный вкус, который обеспечивают ароматные травы и чеснок.
• Вариативность. В рецепте используется дорогое нерафинированное оливковое масло Extra Virgin. Для экономии можете смешать его с подсолнечным маслом или полностью им заменить. Можно легко изменить вкусовые акценты, добавив к указанным в рецепте тимьяну и базилику орегано или заменить кинзой, петрушкой и даже укропом.

Можно ли вялить помидоры в микроволновке? Подготовьте помидоры, как описано в рецепте. Уложите их на круглую тарелку, приправьте. Готовьте в микроволновке 4 минуты на полной мощности. Затем извлеките, удалите выделившийся сок, остудите и снова отправьте в микроволновку на 4 минуты. Если потребуется, повторите прогревание в микроволновке еще несколько раз, сократив время до 2 минут.

Какие помидоры нужно вялить? Лучше всего вялить помидоры-сливки, но подойдут любые созревшие томаты.

Как резать крупные помидоры для вяления? Крупные томаты нарезайте четвертинками или осьмушками, а мелкие — пополам.

Сколько вяленых помидоров получается из 1 кг? Из килограмма свежих томатов выходит примерно 100–120 г готовых вяленых помидоров.

Каким маслом заливать вяленые помидоры — горячим или холодным? Для лучшего хранения вяленые помидоры следует заливать горячим маслом.

Какой консистенции должны быть вяленые помидоры? Готовые помидоры уменьшатся втрое, при надавливании пальцами не выделяют влагу, но при этом останутся достаточно эластичными, чтобы гнуться и не ломаться.

Как понять, что вяленые помидоры готовы? Вяленые помидоры будут полностью готовы через 3–4 дня после заливки маслом. Они пропитываются запахами трав и чеснока, а масло приобретает розоватый оттенок.

Где хранят вяленые помидоры? До употребления их лучше хранить в холодильнике в плотно закрытой банке. После вскрытия банки помидоры необходимо съесть в течение 7 дней.

Можно ли замораживать вяленые помидоры? Если не успеваете съесть вскрытую банку, переложите помидоры вместе с маслом в пакет с зиппером и отправьте в морозилку. Там они не испортятся в течение 6 месяцев. Перед употреблением переложите помидоры в общую камеру холодильника. Когда масло станет жидким, можете употреблять томаты в пищу.

1. Переберите и вымойте помидоры

Помидоры моют: YouTube/The Cooking Foodie

Помидоры среднего размера переберите, удалите испорченные плоды. Уложите годные томаты в миску или дуршлаг и хорошо промойте под краном. Дайте полностью стечь воде и высушите на полотенце.