Зеленые помидоры на зиму: как мариновать с чесноком

Зеленые помидоры на зиму: как мариновать с чесноком

Зеленые помидоры на зиму — это не только вкусная, но и полезная заготовка. Маринованные зеленые помидоры с чесноком станут отличным дополнением к вашему столу в холодное время года. Они сохраняют свою хрустящую текстуру и насыщенный вкус, а чеснок придает им особую пикантность. В этой статье мы расскажем вам, как правильно мариновать зеленые помидоры с чесноком, чтобы они получились ароматными и хрустящими.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления маринованных зеленых помидоров с чесноком вам понадобятся следующие ингредиенты:

Подготовка ингредиентов

Перед началом маринования необходимо подготовить все ингредиенты:

• Зеленые помидоры тщательно промойте под проточной водой, затем обсушите бумажным полотенцем.
• Чеснок очистите от шелухи и нарежьте тонкими ломтиками или измельчите в прессе.
• Перец горошком и лавровый лист подготовьте для добавления в маринад.

Приготовление маринада

Маринад — это основа вкусных маринованных помидоров. Его приготовление требует внимания к деталям:

1. В кастрюлю влейте воду и добавьте соль, сахар, перец горошком и лавровый лист.
2. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите смесь до кипения, помешивая до полного растворения соли и сахара.
3. После закипания уменьшите огонь и варите маринад еще 5-7 минут.
4. В конце варки добавьте уксус и перемешайте.

Маринование помидоров

Теперь пришло время собрать все ингредиенты вместе:

1. На дно стерилизованной банки положите часть чеснока.
2. Сверху уложите слой зеленых помидоров.
3. Повторите слои, пока банка не будет заполнена.
4. Залейте помидоры горячим маринадом.
5. Закройте банку крышкой и оставьте остывать.

Советы и варианты

Чтобы маринованные зеленые помидоры получились еще вкуснее, обратите внимание на следующие советы:

• Используйте помидоры одинакового размера — они лучше промаринуются.
• Добавьте в маринад немного острого перца для пикантности.
• Экспериментируйте с травами — например, добавьте укроп или петрушку.

Теперь вы знаете, как мариновать зеленые помидоры с чесноком на зиму. Приятного аппетита!

Связанные вопросы и ответы:

Как выбрать зеленые помидоры для маринования на зиму

Выбирая неспелые томаты для закаток, важно понимать, что плоды, которые завязались незадолго до сбора, могут содержать повышенное количество веществ, опасных для здоровья человека. Во избежание неприятностей, стоит отдать предпочтение помидоркам, уже достигшим стадии молочной спелости и имеющим шкурку беловатого или слегка буроватого цвета (как на фото ниже).

Для создания самых незатейливых заготовок вполне можно воспользоваться одним из рецептов маринования огурцов , внеся в него небольшие изменения, связанные с наличием у исходного сырья (зеленых томатов) некоторых специфических свойств. Дело в том, что неспелые помидоры имеют очень прочную шкурку и плотную мякоть, которая слишком медленно впитывает вкус и аромат заливки. Поэтому плоды перед раскладкой в банки рекомендуют бланшировать в кипящей воде в течение 30-40 секунд . Чтобы ускорить «дозревание» готового продукта, каждый помидор средней величины накалывают в нескольких местах (обычно в области плодоножки) или надрезают, а более крупные экземпляры делят на несколько частей. Кроме того, неспелые плоды содержат мало сахаров и имеют довольно кислый вкус, что нужно учитывать при расчете количества кислоты в маринадах.

Помидоры красноплодных сортов на стадии молочной спелости приобретают беловатую окраску

В остальном способы консервирования зеленых помидоров мало чем отличаются от приемов домашней заготовки других овощей. Из этого интересного сырья можно сделать не только простые и вкусные маринады, но и весьма необычные закусочные блюда, способные произвести впечатление на самых искушенных гурманов.

Как приготовить маринованные зеленые помидоры с чесноком

Чтобы приготовить вкусные, сладкие маринованные зеленые томаты на зиму, всего-то нужно сделать сладкий маринад. В такой баночке все получится очень вкусным: и помидоры, и заливка. Маринад можно просто выпить или испечь на нем хлеб или печенье, которое будет немного похоже на слоеное.

По желанию в банку можно положить чеснок, морковь, кусочки сладкого перца или моркови, гвоздику, душистый перец. Я использую минимум ингредиентов, тем не менее помидоры получается очень вкусными.

Ингредиенты

Рецепт дан на банку 1.8 л

• 20 кКал
• 1 ч.
• 1 ч.

26 добавлений в

Процесс приготовления

Продукты для заготовки сладких маринованных зеленых помидоров на зиму - перед вами. Помидоры, лист хрена и петрушку тщательно вымойте.



Банку и крышку промойте горячей водой с содой. Банку стерилизуйте в духовке, над паром или в микроволновке, крышку прокипятите 5 минут. В банку положите лист хрена и петрушку, гвоздику и перец горошком.



Заполните банку зелеными помидорами.



Залейте помидоры кипящей водой до самого верха банки, прикройте крышкой и оставьте прогреваться на 25 минут.



В кастрюлю насыпьте сахар и соль.



Слейте воду из банки и поставьте кастрюлю на огонь. Доведите до кипения, прокипятите пару минут, чтобы сахар и соль растворились, снимите с огня и только потом влейте уксус.



Залейте кипящий маринад до самого верха банки, закрутите крышкой.



Переверните банку вверх дном и укутайте во что-то теплое на сутки для постепенного остывания.



Через сутки остывшую баночку поставьте на хранение в прохладное помещение: подполье, гараж, кладовку.



Зимой сладкие маринованные зеленые помидоры будут хорошей закуской к любому мясному блюду.

Сколько времени нужно для маринования зеленых помидоров

shutterstock.com/Ogorod.ru

Что можно сделать из зеленых помидоров на зиму и как правильно их законсервировать – сладкие, острые, соленые пряные, фаршированные чесноком и, конечно же, заготовить салаты, в том числе без стерилизации? Перечисляем для вас самые популярные рецепты.

Разнообразие растений в огороде летом впоследствии "перемещается" и на дачную кухню в виде свежих и консервированных овощей, а также нашинкованных из них салатов. В этом отношении томат – культура "многогранная" как по форме и размеру, так и по цвету.

Абсент, Болото, Зеленый виноград, Зеленый гигант, Зеленый Чероки, Изумрудная груша, Изумрудное яблоко, Ирландский ликер – вот далеко не полный список. Они отличаются более оригинальной окраской, чем привычные для нас красные помидоры, но при этом не менее вкусны. А вот и рецепты с их "участием".

Сладкие зеленые помидоры на зиму в банках

Вам понадобятся : на литровую банку – 700-800 г зеленых томатов, 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, 2 ч.л. 9%-ного уксуса, специи по вкусу.

Приготовление . На дно банки уложите специи и чеснок. Томаты хорошо промойте, разрежьте на четыре части и уложите в стерилизованную банку до "пояска". Залейте кипятком и оставьте до полного остывания.

Перелейте остывшую воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите маринад и проварите на медленном огне две минуты, периодически помешивая. Перед самым снятием с огня добавьте уксус и еще раз перемешайте.

Залейте помидоры маринадом, закройте стерилизованными крышками и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Соленые зеленые помидоры на зиму в банках без уксуса 

Вам понадобятся : 1 кг зеленых томатов, 5 зубчиков чеснока, 2-3 зонтика укропа, 5 листьев смородины, 3 листа хрена, 1 стручок острого перца, 2 ст.л. соли, 1 л кипяченой охлажденной  воды, перец горошком и душистый перец по вкусу.

Приготовление . Томаты хорошо промойте. Зелень промойте и разделите на части. Чеснок и острый перец очистите и разрежьте на несколько частей. Укладывайте томаты в банку слоями, положив на дно подготовленные специи и перекладывая помидоры зеленью, острым перцем и чесноком, до "пояска" банки. Сверху также накройте зеленью.

Налейте в миску холодной воды и положите туда же соль. Хорошо перемешайте и оставьте на две минуты. Затем аккуратно перелейте маринад в банку с помидорами так, чтобы он полностью покрыл их.

Ополосните пластмассовую крышку кипятком и закройте банку. Отправьте ее в прохладное место. Через месяц томаты будут готовы к употреблению.

Пряные зеленые помидоры на зиму

Вам понадобятся : 1-1,2 кг зеленых помидоров, 7-8 зубчиков чеснока, 60 г корня хрена, 3 ст.л. сахара, 1,5 ст.л. соли, 4 ст.л. 9%-ного уксуса, 650 мл воды.

Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте кружочками. Корень хрена и чеснок очистите и измельчите любым удобным способом.

Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них чесноком и корнем хрена.

Из воды, сахара и соли сварите маринад и перед снятием с огня добавьте уксус. Хорошо перемешайте.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поставьте банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте воду в кастрюлю так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 10 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Острые зеленые помидоры в банках на зиму

Вам понадобятся : 2,5 кг зеленых помидоров, 6-7 зубчиков чеснока, 1-2 шт. красного болгарского перца, 2 шт. перца чили, 2 ст.л. соли, 4 ст.л. сахара, 1/2 стакана 9%-ного уксуса, 1 л воды.

Приготовление . Томаты хорошо промойте и разрежьте пополам либо нарежьте дольками. Чеснок и перец измельчите. Поместите нарезанные томаты в стерилизованные литровые банки слоями, перекладывая каждый из них измельченными специями. Заполните банки до "пояска".

Приготовьте маринад из воды, сахара и соли. Перед снятием с огня добавьте в него уксус и хорошо перемешайте. Разлейте готовый маринад в банки так, чтобы он закрыл овощи.

Поставьте на плиту глубокую кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. На него поместите банки с помидорами, накройте стерилизованными крышками и аккуратно залейте в кастрюлю воду так, чтобы она достигала "пояска" банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте заготовку на среднем огне 15 минут. Затем снимите с огня и закатайте. Переверните вверх дном и укутайте одеялом. Оставьте до полного остывания.

Как правильно хранить маринованные зеленые помидоры

Осень неумолимо приближается, начинает холодать, ночные температуры понижаются, и выпадают обильные росы. На помидоры нападает фитофтороз, неприятное заболевание, которое не даст вызреть оставшимся на ветках томатам. К сожалению, ему подвержены даже те растения, что находятся в теплицах. Кроме того, из-за понижения температуры томаты зреют крайне медленно.

Становится понятно, что недозревшие помидоры, зеленые или бурые, придется снимать с веток. Те что начали белеть, смогут дозреть в теплой комнате, но если помидоры зеленые, то придется с ними что-то делать так как есть, спелости можно и не дождаться.

Зеленые помидоры содержат неприятное соединение — соланин. Это токсин, который в больших количествах может вызывать отравления. Но есть и хорошие новости: он распадается в процессе термообработки. Поэтому зеленые помидоры можно жарить, мариновать, солить, если вы используете горячий рассол. Из зеленых помидоров можно приготовить немало интересных блюд, как сиюминутных, так и тех, что сохранятся до зимы. Приступим!

Аджика из зеленых помидоров.

1 кг зеленых помидоров.

300 г моркови.

200 г яблок.

400 г сладкого перца.

2 небольших стручка острого перца.

1 головка чеснока.

½ стакана растительного масла.

½ стакана уксуса 9%

1 ст. л. соли.

1 ч. л. сахара.

Шаг 1. Помидоры помыть, нарезать крупно.

Шаг 2. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить семенные коробки.

Шаг 3. Перец помыть, разрезать, удалить семена.

Шаг 4. Очистить чеснок, морковь.

Шаг 5. Помидоры, перец с яблоками пропустить через мясорубку. Измельчить также острый перец.

Шаг 6. Морковь натереть на крупной терке, чеснок пропустить через пресс, все смешать.

Шаг 7. Всю измельченную массу переложить в сковороду или кастрюлю с толстым дном, добавить растительное масло и варить-тушить полчаса.

Шаг 8. В конце приготовления добавить соль и сахар по вкусу. Снять с огня и добавить уксус.

Шаг 9. Разложить массу по чистым банкам, закрыть прокипяченными крышками. Перевернуть и остудить.

Маринованные зеленые помидоры с хреном.

1 кг зеленых помидоров.

2 ст. л. соли.

2 ст. л. сахара.

100 мл уксуса 9%

2 ст. л. тертого корня хрена.

1 ч. л. красного перца горошком.

1 головка чеснока.

Листья хрена.

Шаг 1. Зеленые помидоры промыть, разрезать на четвертинки.

Шаг 2. Нарезать хрен и чеснок тонкими пластинками, предварительно очистив.

Шаг 3. Нарезать листья хрена.

Шаг 4. В чистую простерилизованную банку уложить помидоры, прослаивая их дольками чеснока и хрена, а также листьями хрена. Добавить красный перец.

Шаг 5. Залить водой под самое горлышко.

Шаг 6. Воду слить, вскипятить, растворить в ней сахар и соль.

Шаг 7. Довести маринад до кипения, добавить уксус, выключить.

Шаг 8. Залить банку маринадом.

Шаг 9. Закатать прокипяченной крышкой, перевернуть, остудить, убрать на длительное хранение.

Жареные зеленые помидоры.

3−4 зеленых помидора.

1 яйцо.

Несколько несладких крекеров.

Есть ли варианты рецептов маринованных зеленых помидоров с чесноком

Сезон заготовок в этом сезоне подходит к завершению. У нас уже похолодало, пора убирать с грядки недозревшие помидоры. Каждый год я делаю много заготовок из зелёных помидоров, готовлю с ними рагу и салаты. Сегодня предлагаю приготовить на зиму маринованные зелёные помидоры "Пальчики оближешь". Вариантов такой заготовки есть несколько: можно закатывать целые помидорки, половинки или четвертинки. Я собрала небольшие помидорки, поэтому решила сделать их целиком. Расчёт заготовки - на 2 баночки по 0.5 л.

63 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления заготовки подготовить необходимые продукты.

Банки я стерилизую, но можно этого не делать в данном варианте, так как помидоры будут заливаться кипятком, а затем вода будет снова сливаться в кастрюлю. На дно банок выложить по 2 колечка острого красного перца и 2 зубчика чеснока. Наполнить банки небольшими помидорчиками.

Вскипятить воду и залить помидоры кипятком, прикрывая банки чистыми крышками, выдержать 10 минут.

Спустя время воду слить в кастрюлю, добавить лавровый лист и кориандр, всыпать соль и сахар. Маринад варить 5 минут. В конце влить яблочный уксус.

Горячим маринадом залить зелёные помидоры в банках и сразу же закрутить крышки. В оригинальном рецепте банки с помидорами не заливаются кипятком, а сразу готовится маринад, заливаются помидоры, а затем банки стерилизуются в кастрюле 10 минут. Я во многих случаях стараюсь избежать стерилизации, пока всё было в порядке, помидорчики хорошо хранятся.

Банки с помидорами перевернуть дном вверх, затем укутать и оставить так до полного остывания.

Хранить маринованные зеленые помидоры «Пальчики оближешь» можно при комнатной температуре.

Вкусных вам заготовок!

Что можно добавить к зеленым помидорам кроме чеснока для маринования

Зеленые помидоры обладают сочным вкусом и хрустящей структурой, поэтому их так любят использовать в заготовках на зиму. Приготовление консервированных и маринованных зеленых помидоров — отличный способ переработать урожай и разнообразить свой рацион питания в холодное время года. Для придания пикантности в блюда добавляют зелень, специи и пряности.

Рассмотрим подробнее самые популярные рецепты зимних заготовок и узнаем секреты их приготовления.

Используют два способа закрутки заготовок: со стерилизацией и без нее . Первый способ увеличивает срок годности продукта, второй экономит время.

Зеленые помидоры в банках без стерилизации

В рецептах без стерилизации в качестве консерванта выступает уксус или уксусная эссенция. Каждый сезон используют новые крышки, а банки тщательно моют с содой.

Средний срок хранения зеленых овощей без стерилизации — около 6-8 месяцев . При этом рекомендуется хранить их только в холодильнике или прохладном погребе. Рецепты без стерилизации экономят время, однако сроки их ранения проигрывают блюдам со стерилизацией.

Заготовки со стерилизацией банок

Заготовки со стерилизацией способны храниться до года и более . Традиционный способ подготовки банок — кастрюля с кипятком. Поверх тары помещают металлическое сито, на которое помещают банку. Горячий пар наполняет ее и убивает микробов, банка становится стерильной. Время процедуры составляет 10-15 минут. Банку снимают с помощью прихватки с ставят на чистое полотенце вверх дном. Касаться руками или другими предметами внутренних стенок банки запрещено.

Полезный совет.  Проводят стерилизацию также в микроволновой печи. На дно литровой баночки наливают воду и ставят в микроволновку на 3 минуты. Во время работы печи вода закипит и обдаст паром всю банку.

Лучшие рецепты консервированных и зеленых томатов

Салаты, закуски, икра — из зеленых томатов готовят разнообразные и вкусные блюда . Одни отлично сочетаются с супами и гарнирами, другие дополняют мясные или рыбные продукты.

Зеленые помидоры по-грузински

Закуска проста в приготовлении, отнимет всего 40-50 минут . Используют блюдо в качестве дополнения к жареной картошке, шашлыку или просто едят с черным хрустящим хлебом. Грузинская кухня славится своей остротой и жгучестью.

Список ингредиентов :

800 г зеленых помидоров;
• 2 пучка петрушки;
• 40 г смеси черного и жгучего перцев;
• 1 л воды;
• 60 г соли;
• 1 луковица;
• 3 головки чеснока.

Технология приготовления :

1. Чеснок очистить от шелухи и пропустить через пресс. Промыть петрушку и измельчить. Луковицу почистить и нарезать мелкими кубиками. Все перемешать и добавить 30 г соли и смесь перцев.
2. Помидоры промыть и обсушить, в каждом сделать надрез глубиной 0,5-1 см. Начинить плоды начинкой из лука, чеснока и зелени.
3. Приготовить рассол: в воду добавить соль и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 минут.
4. Банки промыть, в каждую положить помидоры доверху. Залить рассолом и закатать чистыми крышками.
5. Перевернуть банки вверх дном, завернуть в одеяло и оставить на 3 дня.
6. Хранить соленья в прохладном месте.

Неспелые томаты с зеленью

Петрушка, базилик, укроп, лавровый лист — все это придает закуске свежий и оригинальный вкус . Кроме того, зелень содержит в себе эфирные масла, пищевые волокна, витамины и минералы, наполняет закуску полезными свойствами, которые укрепляют иммунитет человека и служат профилактикой заболеваний.

Что потребуется :

2 кг зеленых томатов;
• 600 г моркови;
• 30 г петрушки;
• 30 г укропа;
• 1 лист хрена;
• 3 лавровых листа;
• базилик по вкусу;
• 1 л воды;
• 60 г сахара;
• 40 г соли;
• 6 зубчиков чеснока.

Как готовить :

1. Томаты промыть, в каждом сделать надрез. Морковь очистить от кожуры и нашинковать соломкой.
2. Петрушку, укроп и базилик промыть и измельчить. Смешать с морковью, добавить мелко порезанный чеснок.
3. Начинить плоды овощным фаршем.
4. Приготовить рассол: в кипящую воду добавить соль и сахар, перемешать.
5. В чистую банку поместить овощи, залить рассолом, добавить листья лавра и хрена.
6. Закатать банки и убрать на хранения в холодильник. Продукт готовя к употреблению через 10 дней.

Фаршированные хреном и чесноком

Хрен обладает ярко выраженным ароматом и уникальным вкусом . Этот ингредиент широко используется в русской кухни с Х века.

Для приготовления зеленых томатов с хреном и чесноком понадобится :

• 1 кг зеленых томатов;
• 100 г корня хрена;
• 7 зубчиков чеснока;
• 30 г каменной соли;
• 10 г сахарного песка.

Как готовить :

1. Помидоры очистить от плодоножки и промыть, вместе с чесноком пропустить через мясорубку.
2. Хрен очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.
3. Все измельченные ингредиенты перемешать с солью и сахаром.
4. Разложить по баночкам и закупорить крышками.
5. Хранить в прохладном темном месте.

Важно! Хрен разделывают в последнюю очередь, так как из него быстро выветривается аромат.

Икра с зелеными помидорами

Икра обладает приятной и нежной структурой . Закуска нравится взрослым и детям. Помимо помидоров, используют морковь, что делает блюдо еще более полезным и питательным.

Какие специи лучше всего подходят для маринования зеленых помидоров

Предлагаю заготовить на зиму маринованные зелёные помидоры дольками. Эта замечательная закуска станет хорошим дополнением как к гарнирам, так и к мясу или птице. Такие помидоры заготавливаются очень просто и быстро по времени. Если у вас в огороде остались зелёные помидоры, обязательно приготовьте такую закуску.

Ингредиенты

На 4 банки по 0.5 л:

Помидоры зелёные - 1.3 кг

Чеснок - 8 зубчиков

Гвоздика - 4 шт.

Перец душистый - 12 шт.

Перец чёрный горошком - 16 шт.

Лавровый лист - 4 шт.

Вода - 750 мл

Уксус 9% - 100 мл

Сахар - 3-4 ст.л.

Соль - 1 ст.л.

106 добавлений в

Процесс приготовления

Для приготовления маринованных зелёных помидоров на зиму подготовить все продукты по списку. Помидоры подойдут зелёные и бурые.

Помидоры помыть, разрезать на 4 части и вырезать плодоножку. Сложить помидоры в миску.

Почистить чеснок и нарезать его пластинками.

Пол-литровые банки простерилизовать любым удобным способом, крышки залить кипятком. На дно каждой банки положить специи: 1 гвоздику, 4 горошины чёрного перца и 3 душистого. Сложить в банки помидоры, пересыпая их чесноком.

Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, добавить сахар, соль и лавровый лист, довести до кипения. Кипятить 3-4 минуты, затем влить уксус.

В широкую кастрюлю на дно положить кусок льняной ткани, поставить банки с помидорами. Налить в банки горячий маринад и прикрыть их крышками. Кастрюлю наполнить горячей водой по "плечики" банок. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизовать 20 минут.

Закатать банки ключом или воспользоваться банками с винтовыми крышками. Перевернуть банки, укутать тёплым одеялом до полного остывания.

Маринованные зелёные помидоры на зиму готовы. Хранить такие помидоры можно в условиях городской квартиры.

Вкусных вам заготовок!

Нужно ли стерилизовать банки перед маринованием зеленых помидоров

Правильно приготовленные овощные консервы в прохладном месте могут храниться не один год. Если допустить нарушения в технологии маринования и консервирования томатов, заготовка будет испорчена. Как правило, в этом случае овощи теряют форму, а  маринад становится мутным.  Вкус таких помидоров забродивший, кислый. Испортить консервированный продукт могут 6 распространенных ошибок.

Плохо вымытые овощи и зелень

Кроме помидоров, в банку обычно кладут кусочки острого перца, чеснок, зелень. Ингредиенты перед приготовлением необходимо как следует промыть. Малейшая частица грязи на овощах и зелени может стать причиной порчи консервов. Помидоры лучше мыть не в дуршлаге, а в большой кастрюле или в тазу, меняя воду несколько раз. На заключительном этапе ингредиенты промываются под проточной водой.

Некачественная стерилизация

Помидоры на зиму закатывают в стеклянные банки, укупоривая жестяными крышками. Тару нужно обязательно стерилизовать. Неважно, каким способом это сделано. Можно проводить стерилизацию в микроволновой печи, духовом шкафу, на водяной бане.

Крышки кипятят в кастрюле на небольшом огне. Время стерилизации банок зависит от их объема. Полулитровые банки достаточно прогреть в течение 10 минут, для 3-литровых бутылей это время продляется до получаса. Предварительно тару под заготовки моют с пищевой содой, хозяйственным мылом или горчичным порошком. Время кипячения крышек – 8-10 минут.

Недостаточное количество уксуса

Иногда хозяйки пренебрегают рекомендациями, данными в рецепте относительно количества уксуса в заготовке, считая этот продукт вредным. Поступать так нельзя. Уксус является консервантом.

Благодаря уксусной кислоте, маринованные и консервированные помидоры хранятся длительное время. Продукт добавляют в самом конце непосредственно в банку, иначе часть его испарится при кипении. На тару объемом 1 л добавляют 60 мл 9%-го уксуса или 0,5 ч. л. уксусной эссенции 70 %-ной крепости.

Вода не доведена до кипения

Подготовка помидоров должна проводиться по технологии, описанной в рецепте. Обычно предлагается залить томаты кипятком и прогреть в течение 8-10 минут, а затем заполнить банку маринадом и закатать крышкой. Воду нужно не подогреть, а именно вскипятить, чтобы в ней погибли микробы. Маринад же требуется проварить на медленном огне 3-4 минуты.

После того как будет выключен огонь, в маринад вливают уксус. Если эти правила не соблюдать, позже в банке может начаться процесс брожения. Кстати, воду желательно использовать фильтрованную или бутилированную. Жидкость из-под крана не отличается чистотой, содержит различные примеси, что также может испортить консервы.

Зелень не была ошпарена

Зелень в банки с томатами обычно укладывают сверху. В качестве добавки часто используют листья хрена, смородины, вишни и такие травы, как укроп, петрушка, эстрагон. Несмотря на то что зелень предварительно промывалась, перед закладкой в банку ее необходимо ошпарить кипятком.

Это удобно делать, сложив листья и травы в дуршлаг, чтобы не обжечься. Ошпаривание послужит своего рода стерилизацией. В противном случае на зелени могут оставаться бактерии. Позже патогенные микроорганизмы начнут размножаться в банке, и такая заготовка окажется испорченной.

Маринад не процедили

Иногда рассол в банке с томатами мутнеет без видимой причины. Повлиять на это может  осадок, присутствующий в маринаде. Каждая хозяйка знает, что для овощных консервов не подходит соль «Экстра» мелкого помола и соль с добавками, например, йодом.

Для зимних заготовок применяется обычная каменная соль. Из-за особенностей переработки такой продукт содержит некоторое количество посторонних примесей в виде мелких камешков, песка и других включений. Чтобы потом не столкнуться с неприятностью в виде порчи консервов, маринад следует процедить после приготовления, а затем довести до кипения еще раз.

Не стоит сразу выбрасывать томаты, если маринад стал мутным вскоре после того, как заготовку поставили на хранение. Если сразу переделать консервы, их вкус не пострадает. Нужно слить помутневшую жидкость, промыть с содой банку, снова заложить в нее помидоры и залить свежеприготовленным маринадом. Хранить заготовки желательно в прохладном помещении – погребе, подвале.