Запах лета: рецепт квашеных зеленых помидоров с пикантной начинкой

Запах лета: рецепт квашеных зеленых помидоров с пикантной начинкой

Квашеные зеленые помидоры - это идеальное блюдо для лета, когда помидоры созревают и их запах наполняет воздух. В этой статье я расскажу вам о рецепте квашеных зеленых помидоров с пикантной начинкой, который станет незаменимым в вашей кухне летом.

Ингредиенты

• Зеленые помидоры - 5 шт.
• Зеленый перец - 1 шт.
• Красный перец - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Чили - 1 шт.
• Уксус - 1 стакан
• Сахар - 1 столовая ложка
• Соль - по вкусу
• Чёрный перец - по вкусу
• Орегано - 1/2 чайной ложки
• Розмарин - 1/2 чайной ложки

Процесс приготовления

1. Зеленые помидоры очистить от кожуры и нарезать на половинки.

2. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать на кусочки.

3. Лук очистить и нарезать на кружочки.

4. Чили очистить и нарезать на кружочки.

5. В кастрюлю положить зеленые помидоры, зеленый и красный перец, лук и чили.

6. Добавить уксус, сахар, соль, черный перец, орегано и розмарин.

7. Всё хорошо перемешать и поставить на огонь.

8. Варить на среднем огне до готовности.

9. Когда помидоры станут мягкими, блюдо готово.

Рекомендации

• Выбирайте зеленые помидоры среднего размера, чтобы они были равномерно прожарены.
• Чтобы блюдо получилось еще более пикантным, добавьте немного перца чили.
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
• Блюдо можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Квашеные зеленые помидоры с пикантной начинкой - это идеальное блюдо для лета, которое можно подавать как самостоятельное блюдо, так и как гарнир к мясу или рыбе. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь запахом лета!

Список ингредиентов:

• Зеленые помидоры - 5 шт.
• Зеленый перец - 1 шт.
• Красный перец - 1 шт.
• Лук - 1 шт.
• Чили - 1 шт.
• Уксус - 1 стакан
• Сахар - 1 столовая ложка
• Соль - по вкусу
• Чёрный перец - по вкусу
• Орегано - 1/2 чайной ложки
• Розмарин - 1/2 чайной ложки

Процесс приготовления:

1. Зеленые помидоры очистить от кожуры и нарезать на половинки.

2. Зеленый и красный перец очистить от семян и нарезать на кусочки.

3. Лук очистить и нарезать на кружочки.

4. Чили очистить и нарезать на кружочки.

5. В кастрюлю положить зеленые помидоры, зеленый и красный перец, лук и чили.

6. Добавить уксус, сахар, соль, черный перец, орегано и розмарин.

7. Всё хорошо перемешать и поставить на огонь.

8. Варить на среднем огне до готовности.

9. Когда помидоры станут мягкими, блюдо готово.

Рекомендации:

• Выбирайте зеленые помидоры среднего размера, чтобы они были равномерно прожарены.
• Чтобы блюдо получилось еще более пикантным, добавьте немного перца чили.
• Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
• Блюдо можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Связанные вопросы и ответы:

Что такое квашеные зеленые помидоры с пикантной начинкой

1. Промойте помидоры и сделайте надрезы по центру плода, но не до самого конца. Помидоры не должны развалиться. Отложите на время в сторону.
2. Болгарский перец и жгучий перец очистите от плодоножки и семян. Промойте. Нарежьте ломтиками. Чеснок очистите от шелухи и прополощите. Если не хотите долго нарубать овощи ножом, то заложите в блендер перец болгарский и жгучий вместе с чесноком и, на минимальных оборотах, измельчите продукты. Поздравляем, начинка для квашенных зеленых помидор у Вас получилась. Отложите в отдельную посуду.
3. Теперь перейдем к приготовлению закваски, благодаря которой мы сможем приготовить помидоры за столь короткий срок. Помещаем в чашку все ингредиенты – столовую ложку домашней аджики, по две столовых ложки сахара и соли, одну чайную ложку сухой горчицы и ведущий компонент закваски – две чайных ложки сухих дрожжей. Заливаем все продукты теплой водой и вымешиваем массу до полного растворения всех ингредиентов. Закваска для острых зеленых помидор готова.
4. Обычно помидоры заквашивают в особой посуде — деревянные бочки. В нашем случае нам не понадобятся никакие особые виды посуды и емкостей для закваски зеленых помидор, так как срок приготовления минимальный. А поэтому берем обычные небольшие пластмассовые ведерки объемом от 2-х до 5-ти литров. Помидоры начиняем душистым острым овощным фаршем и выкладываем на дно ведерок.
5. Закваску необходимо равномерно распределить по количеству емкостей с помидорами. Добавить воды и по 1 чайной ложки на каждую емкость. Заливаем помидоры аккуратненько сбоку, так как нельзя допустить вымывания начинки из помидор. Помидоры должны полностью быть покрытыми закваской. Ставим в помещение с комнатной температурой, так как в холодной комнате дрожжи не возымеют нужного действия и эффекта. Уже менее чем через час Вы станете свидетелем начала закваски зеленых помидор.
6. Прошло 4 – 5 суток и наши помидоры полностью готовы к употреблению. Остренькие квашеные зеленые помидоры выкладываем в глубокую тарелку и подаем гостям. Зеленые острые помидоры являются превосходной закуской к любым жаренным блюдам, особенно мясным. Порой, своим пикантным вкусом, помидоры помогают подчеркнуть вкус того или иного мясного блюда. Кстати, если на дне ведерок осталась начинка, то выловите ее ложкой и доложите в чашку с помидорами или прямо по тарелкам – она не менее вкусна, как и помидоры.

Какие ингредиенты необходимы для приготовления квашеных зеленых помидоров с пикантной начинкой

• помидоры зеленые 1 кг
• петрушка 5 веточек
• чеснок 2 зуб.
• перец болгарский 1 шт.
• перец острый 3 колечка
• перец черный горошек 6 шт.
• лавровый лист 1 шт.
• вода 0,5 л
• соль 1 ст. л.
• сахар 2 ст. л.
• уксус 9-процентный 1 ст. л.

Как заквасить зеленые помидоры в банках

1. Подготавливаем все необходимые ингредиенты, тщательно промываем банку в горячей воде с пищевой содой и обдаем кипятком.
Овощи моем в холодной воде, при этом желательно отсортировать их по размеру, оставив для квашения в банках мелкие помидоры. Крупные плоды использовать нежелательно, так как их будет неудобно вынимать из банок — лучше использовать их для салата или приготовить зеленые помидоры по-корейски. На дно банок кладем пару веточек петрушки, лавровый лист и черный перец. Сверху плотно укладываем помидоры. Как только банка будет наполовину наполнена, кладем еще немного петрушки и в свободные места между помидорами помещаем болгарский перец, очищенный от семечек и нарезанный длинными полосками. Чеснок очищаем от шелухи и раскладываем по банкам вместе с несколькими колечками горького перца. Наполняем банки до самого верха как можно плотнее — зеленые помидоры не лопаются даже при сильном надавливании. Готовим заливку: доводим до кипения 0,5 литра воды, добавляем в нее соль, сахар и уксус, даем прокипеть. После того, как маринад остынет, разливаем его по банкам и прикрываем их капроновыми крышками. Проверяем плотность прилегания крышек, перевернув банку вверх дном — если крышки не очень плотные и сильно сочится вода, во время сквашивания нужно будет подставить под банку тарелку, в которую будет стекать жидкость.
2. Оставляем банки при комнатной температуре на 1 сутки, после чего отправляем их в холодильник, где продолжится процесс сквашивания. Полностью готовы будут зеленые помидоры через месяц. Хранятся такие помидоры долго, практически всю зиму, и сохраняют аромат и хрусткость. Поэтому смело квасьте зеленые помидоры на зиму по этому рецепту — получится вкусно!

Как долго нужно заквашивать зеленые помидоры для приготовления этого блюда

В холодное время года квашеные помидоры особенно уместны. Приготовленные таким образом овощи не только обладают отличными вкусовыми качествами, но и в полном объеме сохраняют все полезные микроэлементы и витамины. Известно множество рецептов закваски, различающихся между собой используемой посудой и компонентами.

При подготовке к квашению важно правильно выбрать сорт капусты и емкость. В неподходящей таре заготовка быстро испортится — ее употребление поставит под угрозу здоровье человека.

В кастрюле

Для приготовления понадобятся:

• 5 кг спелых и крепких томатов;
• по 10 горошин черного и душистого перца;
• 60 г соли;
• 10 листьев вишни;
• 6 листов лавра;
• 6-7 соцветий укропа;
• 50 г базилика (по желанию);
• 3 л воды.

Приготовление:

1. Чистую кастрюлю ополоснуть кипятком.
2. Томаты вымыть, удалить хвостики.
3. На дно выложить 2 вида перца, укроп, лавровые и вишневые листья, базилик, а сверху – помидоры.
4. Развести в холодной воде соль и тщательно перемешать.
5. Соленый раствор вылить в кастрюлю с томатами и придавить тарелкой, чтобы вызвать брожение продукта.

Через 6 дней готовую закуску поместить на хранение в холодильник.

В ведре

В качестве посуды для квашения подойдет пластмассовое ведро. Преимущество этого варианта – возможность приготовления большого количество овощей, вкус которых не отличается от.

Необходимые ингредиенты:

• 8 кг томатов;
• 20 горошин черного перца;
• 10 листьев хрена;
• 10 горошин душистого перца;
• 10 соцветий укропа;
• 10 шт. лаврового листа;
• 2 головки чеснока;
• 2 перца горьких;
• 5 л воды;
• ½ ст. сахарного песка;
• 1 ст. соли;
• листья вишни и смородины (по вкусу).

Приготовление:

1. Ведро (12 л) вымыть и ошпарить кипятком.
2. Помыть томаты и листья, очистить и измельчить острый перец и чеснок.
3. Первым слоем выложить на дне специи и листья, вторым – помидоры и чередовать так до самого верха.
4. Растворить в подогретой воде соль и сахар.
5. Остывшим рассолом залить томаты.
6. Накрыть засолку чистой тканью, а сверху оборудовать пресс.

Приготовленные помидоры оставляют на месяц в комнате, после выносят в холодное помещение.

В банке

Из расчета на 1 емкость (3 л) понадобятся:

• 1,5 кг томатов;
• 5 вишневых листов;
• 2 листа хрена;
• 2 л воды;
• 6 горошин черного перца;
• 3 лавровых листа;
• 5 листьев смородины;
• 5 чесночных зубчиков;
• 2 соцветия укропа;
• 3 ст. л. соли;
• 1 ст. л. сахарного песка.

Приготовление:

1. Вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар, остудить.
2. Уложить на дно банки специи, очищенный чеснок и листья.
3. Выложить вторым слоем томаты плодоножкой вверх.
4. Залить заготовку рассолом.
5. Оставитьна сутки открытой, после накрыть капроновой крышкой и установить на хранение в холодное место.

В бочке

Традиционный рецепт квашения томатов в бочке содержит следующие компоненты:

• 10 кг помидоров;
• корень и листья хрена (по вкусу);
• 2 листа вишни;
• 4 листа смородины;
• 9 л воды;
• укроп (по вкусу);
• ½ кг соли.

Этапы приготовления:

1. Отобрать томаты одинакового размера без повреждений и следов гниения.
2. Сделать на дне бочки слой из листьев вишни, смородины и хрена.
3. Измельчить укроп, корень хрена нарезать в виде соломки.
4. Выложить томаты максимально плотно друг к другу.
5. Чередовать слои до полного заполнения бочки.
6. Получить рассол, растворив в кипятке соль.
7. Подождать, пока заготовка остынет и вылить ее в бочку.
8. Организовать гнет и накрыть крышкой.

Бочковые помидоры дойдут до готовности через 1,5 месяца.

Лучшие рецепты квашеных помидоров

У приготовленных по различнымтоматов сохраняются и приумножаются полезные вещества. В надлежащих условиях эти закуски без потери качеств способны. Единственный недостаток такого способа – длительность приготовления (30-40 дней).

Квашеные помидоры быстрого приготовления

Засолка по этой рецептуре будет готова через 4-7 дней в зависимости от размеров овощей.

Можно ли использовать другие виды помидоров для приготовления квашеных зеленых помидоров с пикантной начинкой

Острый салат-закуска с зелеными помидорами и груздями — великолепное дополнение к разварной или жареной картошке, а также рису или гречке. Вкус получается бархатистый, пряный и насыщенный, а текстура хрустящая и очень аппетитная. То, что нужно для праздничного или повседневного стола..

Для приготовления салата-закуски на 2-3 порции нужно:

• грузди свежие большие - 3 шт (или 4-6 шт поменьше)
• зеленые помидоры - 3-4 шт
• сладкий перец - 1 шт
• морковь - 1 шт
• лук - 1 шт
• растительное масло - 5 ст. л.
• уксус яблочный - 3 ст. л.
• чеснок - 2 зубчика
• перец чили - 2 см
• кориандр - 1 ч. л.
• сахар - 1 ч. л.
• соль – 1/2 ч. л.

1. Подготовленные грузди отварите в подсоленной воде в течение 15 мин. Грибы должны опуститься на дно. Отсудите и нарежьте соломкой.
2. Зеленые помидоры нарежьте полукольцами толщиной 2-3 мм. Посолите и оставьте при комнатной температуре на 15-25 мин. Выделившийся сок слейте.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами, сладкий перец — соломкой, а морковь натрите на терке для корейских закусок.
4. Разогрейте масло и слегка обжарьте кусочек перца чили и измельченный кориандр.
5. Влейте ароматное масло в миску с овощами, тщательно перемешайте. Добавьте пропущенный через пресс чеснок.
6. Положите к овощам нарезанные грузди. Влейте уксус, по вкусу добавьте соль и сахар. Перемешайте и слегка уплотните. Оставьте салат в холодильнике настояться хотя бы 30-40 мин, а в идеале — на ночь.

Полезный совет: если лук очень горький, обдайте полукольца кипятком и промойте холодной водой.

Кстати: помимо груздей в этой закуске можно использовать и другие маринованные или соленые грибы: опята, маслята, боровики или даже культивированные. Например, шиитаке, шампиньоны и т.д.