Варить или не варить: как правильно готовить опята для заморозки

Варить или не варить: как правильно готовить опята для заморозки

Связанные вопросы и ответы:

Сколько времени нужно варить опята для заморозки

Как морозить опята на зиму в свежем виде? Надо сказать, что все полезные вещества и витамины, содержащиеся в опятах в больших количествах, не теряют своей ценности. Поэтому, зная, как морозить опята, каждая хозяйка имеет возможность зимой радовать своих близких и друзей вкусными и полезными блюдами из них. Минеральные вещества, медь, цинк, фосфор, железо, белок, лецитин особенно будут полезны тем, кто страдает их недостатком.

Опята не зря пользуются особой популярностью среди кулинаров. Исключительный вкус этих грибов, аромат и хрустящая структура не могут никого оставить равнодушными. Если вы заморозили на зиму опята, меню вашей семьи обогатится многими грибными блюдами. Отметим, что эти плодовые тела можно заморозить как в свежем виде, так и в варенном, жареном и даже перекрученным в икру. Из замороженных опят можно приготовить любое блюдо: супы, борщи, соусы, паштеты, жульены . Их можно замариновать , засолить, пожарить с картошкой или сделать начинку для пиццы. Замороженные грибные заготовки из опят порадуют всю вашу семью, которая будет благодарна вам за старания.

Итак, можно ли морозить опята, не отваривая их заранее? Блюда из замороженных опят нисколько не уступают аналогам из свежих грибов. Чтобы заморозить опята свежими, нужно сначала провести их подготовку к этому процессу. Главное – не оставлять на длительный срок сырые опята, чтобы они не испортились. По приходу домой грибы стоит сразу перебрать, очистить от травы и листьев, срезать большую часть ножки и если нужно, сухой губкой снять налёт с каждой шляпки. Затем уложить грибы порциями в пакеты и положить в морозильную камеру. Чтобы дома было меньше работы с опятами, желательно ещё в лесу их очищать и удалять остатки грибницы. Многие грибники сходятся во мнении, что это существенно экономит время перед заморозкой.

Но можно ли морозить опята сырыми, если предварительно их промыть? Отметим, что в этом вопросе каждый поступает по своему желанию. Конечно, чтобы наилучшим способом избавиться от личинок насекомых, которые поселяются между пластинками грибов, опята замачивают на 20-25 мин в холодной воде. Затем выкладывают на сито или в дуршлаг, дают хорошо стечь жидкости и раскладывают на чистое кухонное полотенце. После того, как опята обсохнут, их выкладывают на противень в один слой и ставят в морозильную камеру, установив максимально низкую температуру. После 3-х часов заморозки опята фасуют по пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам, а затем снова закладывают в морозилку, вернув обычную температуру.

Можно ли замораживать опяту без предварительной варки

Заморозка опят в домашних условиях не представляет трудностей. Чаще всего промытые свежие грибы перед заморозкой бланшируют. Для этого потребуется дуршлаг и кипяток. Грибы нужно обдать кипящей водой, затем дать стечь жидкости и остудить. После сложить на сухую тканевую салфетку. Обсохшие опята убрать на зиму в холодильник.

Можно бланшировать опята иначе:

1. В одной кастрюле варят рассол. На 1 л воды потребуется неполная толовая ложка соли. В другую емкость добавляют воду со льдом.
2. Опустить грибы в кипяток с солью минуты на 2-3, не больше!
3. Быстро вынуть из кипятка и переложить в холодную воду. Благодаря наличию льда грибы сразу перестают вариться.
4. Выложить слегка остывшие опята на полотенце. Когда они остынут, убрать в порционные емкости и отправить на хранение в морозильную камеру холодильника.

Необязательно подвергать опята термической обработке перед заморозкой на зиму. Вполне подойдут сырые грибы. Они полностью сохраняют питательные вещества. Из замороженных грибов можно варить супы, использовать для тушения и жарки, готовить из них салаты.

Как заморозить на зиму свежие опята:

1. Хозяйки не советуют перед замораживанием промывать свежие грибы. При сильном загрязнении их просто протирают полотенцем.
2. Подготовленные продукты раскладывают в один ряд на листе, дно которого застлано пищевой пленкой. Когда опята хорошо заморозятся, их пересыпают в любые контейнеры и оставляют в морозилке на зиму при температуре не ниже + 18 °С.

Заморозить на зиму, используя холодильник, можно и отварные опята:

1. Грибы перебирают, очищают от мусора и хорошо промывают в дуршлаге под проточной водой и дают стечь жидкости.
2. Кастрюлю с водой заранее ставят на плиту. Когда жидкость закипит, в нее перекладывают опята. Варить грибы нужно не более 10 минут с момента закипания. Вынуть шляпки и ножки шумовкой, выложить в дуршлаг.
3. Перекладывать на хранение на зиму после полного остывания. Лучше всего использовать порционные емкости, чтобы вынимать такое количество продукта, которое можно приготовить за один раз. Ведь размораживать и снова замораживать грибы не рекомендуется.

Перед тушением любых грибов для заморозки их нужно сначала очистить от загрязнений, промыть от песка. Ведь это, по сути, почти готовый продукт, который можно использовать для приготовления любых блюд. Именно тушение позволяет сохранить пикантный вкус и аромат грибов.

Рекомендации по приготовлению:

1. Сухую сковороду поставить на плиту и хорошо разогреть.
2. Выложить плодовые тела, добавить соль по вкусу, накрыть сковороду крышкой.
3. Вскоре в массе появится жидкость. Снизить огонь до минимума и продолжить тушить в собственном соку.
4. Нужно засечь время, ведь длительный процесс тушения приводит к исчезновению части питательных веществ. Поэтому спустя полчаса плиту отключают.
5. Если жидкость испарилась раньше, то можно добавить небольшое количество кипяченой воды.

Для тушения опят перед заморозкой в холодильнике не обязательно использовать сковороду. Намного удобнее готовить грибы в духовке. Плодовые тела выложить на противень и поставить в жарочный шкаф. Тушить нужно при температуре 100 °С не более 25 минут.

Как ни странно, но для заморозки на зиму и хранения в холодильнике можно использовать жареные опята. Процесс этот проходит намного проще, чем простая варка. Зато опята будут практически готовы к употреблению.

1. Грибы перебрать, очистить от листьев и хвои, хорошенько промыть холодной водой. Если есть кран, то лучше очищать плодовые тела под ним. В противном случае придется мыть в тазике в нескольких водах.
2. Можно сначала слегка отварить ножки и шляпки в кипящей воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Хотя этот этап при желании можно пропустить.
3. Налить на сковороду немного растительного масла, хорошо его накалить.
4. Аккуратно, чтобы не обжечься маслом, выложить грибы на сковороду. Жарка опят длится не более 20 минут. Сначала опята накрывают крышкой, но через 5 минут ее нужно снять.
5. Содержимое сковороды постоянно помешивают, чтобы не подгорело. Через некоторое время жидкость выпарится, а шляпки и ножки приобретут красивый золотистый оттенок.
6. Выключить плиту, дождаться, когда грибная масса остынет.
7. Разложить жареную массу в порционные пакеты или контейнеры, добавить масло, оставшееся после жарки, отправить в морозилку.

Как определить, что опята готова для заморозки

Хороший грибник не только умеет собирать грибы, но и старается обеспечить свою семью дарами осени до самой весны. Большим вниманием пользуются лесные опята. Каких только грибных заготовок из них не встретишь. Самый простой и более-менее надежный способ сохранить истинный аромат и вкус грибов – это заморозка. Замороженные на зиму опята – отменный «полуфабрикат» для приготовления супов и вторых блюд.

Поделюсь семейным «рецептом» заморозки опят. Благо этих грибов в нашем крае видимо-невидимо. За два часа собрали четыре ведра + багажник. Каюсь, рвали опята вместе с грибницей. Невозможно было срезать этих малышей под дождем.

Чтобы заморозить опята на зиму, лучше брать миниатюрные грибочки с еще не открытой шляпкой. Если вы собирали грибы правильно, то срезать ножку с корнем вам не нужно. Наши грибные ножки нужно привести в порядок – срезать нижнюю часть до чистоты.

После чего опята споласкиваются водой от листвы, земли или песка. Все лесные грибы принято отмачивать в соленой воде. Опята, предназначенные для заморозки, в тазу не замачиваются.

Чистые опята разбрасываются на полотенце.

Когда лишняя влага впитается, грибки распределяются по фасовочным пакетам.

Завязываются и отправляются в морозильную камеру для хранения.

Через несколько часов опятки замерзнут. Вот в таком виде они могут храниться полгода. Потом, когда вы захотите приготовить из замороженных опят суп, поджарку или жульен, замороженный брикет закидывается в кастрюлю с водой, а дальше уже грибочки отвариваются в течение 10-15 минут.

Замороженные на зиму опята – большая палочка-выручалочка для вегетарианцев.

Как правильно замораживать опяту после варки

Собранный в лесу урожай, дома освобождают от соринок, грязи и пыли. И начинают переработку.

По правилам, срок заморозки грибов составляет 6 месяцев при -18 градусах. Их нужно использовать в течение, полугода. Поэтому фасуйте в пакетики или лоточки, и замораживайте.

Можно заморозить жареные грибы опята, вареные, сырые и различные, уже готовые блюда из них, потом разморозите и подогреете в микроволновке.

• Если замораживаете сырыми, вымойте и протрите тряпкой или бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу, все таки это объем и тяжесть.
• Также, раскладывают по контейнерам с крышками (пластиковые) или кулечки.
• Отваривать можно с соленой воде, или не соленой, и замораживать.
• Варят 40 минут, приблизительно, сцеживают, промывают. И во избежание влаги, раскладывать на кухонное полотенце, просушивают.
• Рассыпьте в один слой на разнос, разделочную доску, или любую другую ровную поверхность, вареные или сырые, выдержите 12 часов в морозилке, и расфасуйте по пакетам.

Можно «выпустить» воздух из пакетов, или выкачать воздух, если используете специальные пакетики.

А замороженные тушенные или жаренные, хорошее дополнение к рыбе и мясу, также замораживают рагу и прочие блюда. Если заморозили вареные, то можно из них готовить грибную икру или жульен.

Заморозка опят на зиму, лучший способ сохранить лесной урожай. Из них делают суп, жарят, тушат, солят, маринуют, на новогодние праздники готовят разные салаты.

Опытные грибники рекомендуют все таки отваривать опята перед заморозкой. Почему? Потому что считается, так уничтожается 90% солей тяжелых металлов. Плюс их удобно хранить, так как они занимают меньше места.

И как совет, осуществлять заморозку небольшими порциями, потому что они и меньше места займут, и удобно будет их использовать потом для приготовления блюд.

Но, повторюсь, вы можете делать как угодно, способов много, и в том числе, замораживать сырые или измельченные крупные.

В чем замораживать грибы опята? Если честно, то выбирайте в том, в чем удобно. В пакетах они займут меньше места, чем, например, в лотках с крышками. Можно использовать плотные пакеты с застежкой.

Можно ли замораживать опяту вместе с соусом или приправами

Фото с сайта shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Заморозку жидких блюд проводят тоже по определенным правилам.

Перед отправкой в морозильную камеру бульон или суп нужно как следует выварить. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара – больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.

Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоятся. А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый (комнатной температуры) бульон или суп на два часа в холодильник – другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно. А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру. Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.

Помещать концентрированный бульон в холодильник для охлаждения хозяйки рекомендуют уже в той таре, в которой вы собираетесь его замораживать, – иначе бульон застынет и эту похожую на холодец массу вам придется разогревать повторно.

В каждой замораживаемой порции бульона или супа должно быть примерно равное количество продуктов. Твердые компоненты выкладывают на дно пластиковых контейнеров для заморозки, специальных полиэтиленовых пакетов или банок из темперированного стекла. Только после этого туда вливают жидкость, оставляя около 2 см свободного пространства. Это делают с учетом того, что замороженная жидкость увеличивается в объеме.

Фото с сайта shutterstock.com/Lapina Maria

Бульоны, в отличие от супов, можно хранить в силиконовых формочках или формах для пищевого льда, которые тоже заполняют не до верха. Такие мини-порции "концентрата" удобно добавлять в суп, особенно если заморозить бульон с мелко нарезанной зеленью.

Чтобы сэкономить тару и часть пространства в морозильной камере, примените такой лайфхак. Возьмите чистый пластиковый контейнер и застелите его дно пищевой пленкой или таким же пакетом. Налейте туда остывший суп или предварительно процеженный бульон, не доливая 1-2 см жидкости до краев. Перенесите контейнер в морозильную камеру и оставьте на несколько часов при температуре –18°С до полного замораживания содержимого. Затем достаньте контейнер, аккуратно извлеките замороженный бульон вместе с пленкой и поместите в прочный пакет для замороженных продуктов. Отправьте на хранение в морозилку, предварительно подписав.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

После расфасовки блюда на упаковку с каждой порцией нужно наклеить этикетку с названием продукта и датой его заготовки. Название нужно указать для того, чтобы впоследствии быстрее найти нужный продукт в морозилке, а дату – для использования заготовки в срок. Замороженный бульон не рекомендуется хранить более четырех месяцев, а замороженный суп выдерживают в морозилке до трех месяцев. Температура хранения должна составлять –18°С и ниже.

Размораживание продукта тоже имеет свои нюансы. После извлечения из морозильной камеры его следует поместить в холодильник и оставить там минимум на сутки, дождавшись, пока бульон снова не станет жидким. Если времени в вашем распоряжении мало, то рекомендуется поместить контейнер в емкость с теплой водой и оставить там до полного размораживания его содержимого. Только после этого суп или бульон переливают в кастрюлю и в процессе разогревания разводят водой (лучше – кипяченой).

Если нужно сварить суп супер-быстро, положите замороженный продукт сразу в кастрюлю, где будет вариться суп, и налейте туда же охлажденную кипяченую воду в равной с бульоном пропорции. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и плотно закройте крышкой. Периодически помешивая содержимое, дождитесь полной разморозки бульона и только после этого увеличьте огонь и продолжайте варку супа, добавляя в его состав необходимые компоненты.

Довольно быстро можно разморозить бульон или суп в микроволновой печи. Чтобы получить готовый к употреблению продукт, время разморозки следует рассчитать, исходя из технических характеристик конкретной микроволновки.

Замораживание опяту с соусом или приправами

Когда речь заходит о замораживании жидких блюд, многие хозяйки задаются вопросом: можно ли замораживать опяту с соусом или приправами? Ответ на этот вопрос зависит от типа опяту и соуса или приправы.

Если опяту готовится с молочным соусом или сметаной, то его лучше не отправлять в морозилку. После размораживания опяту может потерять свою текстуру и вкус. А если опяту готовится с томатной или оливковой пастой, то его можно отправлять в морозилку, но лучше без соуса. После размораживания соус можно добавить в опяту.

Кроме того, перед отправкой в морозилку опяту рекомендуется процедить его через сито или марлю, чтобы удалить все крупные частицы. Это поможет избежать размораживания с образованием комков.

В любом случае, перед отправкой в морозилку опяту лучше его охладить до комнатной температуры. Это поможет предотвратить образование льда в опяту и сохранить его текстуру.

Фото с сайта shutterstock.com/Emvat Mosakovskis

Правила замораживания жидких блюд

Замораживание жидких блюд проводят по определенным правилам. Перед отправкой в морозильную камеру бульон или суп нужно как следует выварить. Это делают для того, чтобы жидкости было как можно меньше, а навара – больше. Впоследствии замороженный концентрированный бульон размораживают, переливают в кастрюлю, доводят до кипения и разводят водой до консистенции обычного супа.

Не рекомендуется отправлять в морозилку молочные супы, гаспачо и окрошку: после размораживания они станут неоднородными и расслоются. А первые блюда, в составе которых есть макаронные изделия, рис или большое количество картофеля, могут помутнеть. В этом случае лучше замораживать мясной бульон, а овощи и крупы добавлять уже в процессе варки супа на бульонной основе.

Фото с сайта shutterstock.com/Ahanov Michael

Конечно, есть и другие советы

Концентрированный бульон или суп, как правило, отправляют в морозилку после процеживания и охлаждения. Кто-то для ускорения процесса советует поместить теплый (комнатной температуры) бульон или суп на два часа в холодильник – другие же ценители замороженных супов утверждают, что в этом случае жир распределится по порциям неравномерно. А это значит, что после размораживания одна порция будет более наваристой, чем другая. И чтобы этого не случилось, лучше сразу же разделить бульон комнатной температуры на порции и отправить в морозильную камеру.

Некоторые хозяйки советуют поставить кастрюлю с горячим бульоном в таз с холодной водой: это поможет жидкому блюду остыть быстрее. Есть также мнения, что свежеприготовленный суп можно отправлять в холодильник, не дожидаясь полного остывания.

Как долго хранится замороженная опята

Опята отлично гармонируют с куриным мясом, составляя с ними интересное вкусовое сочетание.

Потребуется:

• Курица, тушка – 2 кг.
• Замороженные опята – 600 гр.
• Болгарский перец – 1 шт.
• Лук Репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Укроп свежий – 3 веточки.
• Соль и перец – по вкусу.

Для смазывания

• Майонез – 2 ст.ложки.
• Карри – 1 щепотка.
• Бальзамический соус – 1 ч. ложка.
• Оливковое масло – 1ст. ложка.
• Соль и перец- по вкусу.

Готовим:

• Куриную тушку обмыть, обсушить и разделать таким образом, чтобы осталась пустая куриная кожа с крыльями и голенями, и отдельно мясо на костях.
• Куриное мясо снять с костей и измельчить в кухонном комбайне.
• Овощи помыть и нарезать.
• Грибы разморозить и нарезать кусочками среднего размера. Отварить, если они были заморожены в сыром виде.
• Лук обжарить на сковороде в масле до золотистой корочки, затем добавить к нему грибы. Жарить до выпаривания из грибов жидкости.
• Добавить болгарский перец, соль, чеснок и черный перец, жарить еще в течение 5 минут.
• В готовую смесь добавляем укроп и куриный фарш, все тщательно перемешиваем.
• Зашить нижнюю часть куриной кожи, а через верхнюю распределить внутри начинку, после чего зашить и верхнюю часть.
• С помощью кулинарной нити связать крылья и ножки и скорректировать форму курицы.
• Из предложенных ингредиентов смешать соус для обмазывания курицы и промазать им всю её верхнюю поверхность, не забыв промазать под крылышками и ножками.
• Запекать курицу в духовке 50 минут, при температуре в 200 градусов. Курица будет выделять сок, которым надо периодически поливать курицу сверху.