Абхазская аджика: секреты приготовления и история
Абхазская аджика: секреты приготовления и история
Представляю на ваш суд рецепт сочной и удивительно ароматной закуски. Так как в ней содержится максимальное количество свежих ингредиентов, это блюдо особенно ценится за содержащиеся в нем витамины.
На 1 кг зеленого острого перца понадобится:
- 300 гр. чеснока;
- по 100 гр. свежей зелени базилика, петрушки, кинзы и укропа;
- по 1 ст. ложке сухого базилика и кинзы, хмели-сунели, черного перца, свежемолотого кориандра;
- 1 ч. ложка уцхо-сунели;
- 2,5 ст. ложки крупной соли.
Процесс приготовления:
1. Если вы являетесь любителем блюд «поострее», то достаточно будет срезать с перца плодоножки. А для более мягкого вкуса следует кроме хвостика вычистить перчики от семени.
Обращаю ваше внимание на то, что при работе с острым перцем нужно одевать перчатки, чтобы избежать ожогов на коже.
2. После очистки перца и чеснока, прокручиваем их на мясорубке.
Измельчать продукты предпочтительнее на свежем воздухе или, по крайней мере, около открытого окна.
3. В след за овощами в мясорубку отправляем зелень. У базилика нужно срезать грубые стебли, оставив только листики и молоденькие веточки. Остальную зелень будем использовать вместе со стеблями.
4. После того как перемололи овощи, массу хорошо перемешиваем и добавляем сухие специи и травы. Смесь снова размешиваем и заново пропускаем через мясорубку. Для более гладкой консистенции готового продукта, предпочтительнее перекрутить аджику не менее двух раз.
5. Лакомство оставляем на 72-96 часов при комнатной температуре, периодически перемешивая массу. За это время часть жидкости испарится, а овощи пройдут процесс брожения.
6. Настоявшийся деликатес раскладываем по маленьким баночкам и убираем в холодильник для хранения. Закатывать и стерилизовать жгучую смесь не нужно.
Связанные вопросы и ответы:
Вопрос 1: Что такое настоящая аджика по абхазски
Ответ: Настоящая аджика по абхазски — это традиционное абхазское блюдо, представляющее собой соус из томатов, перца, чеснока, уксуса и различных специй. Аджика обычно подается к мясным блюдам, таким как шашлык, шаурма или шаурма, и является одним из основных компонентов абхазской кухни.
Вопрос 2: Какие ингредиенты используются для приготовления настоящей аджики по абхазски
Ответ: Основными ингредиентами для приготовления настоящей аджики по абхазски являются свежие томаты, перец, чеснок, уксус, соль, перец чили, лавровый лист, укроп, зелень укропа, чеснок и растительное масло. Все ингредиенты измельчаются в ступке или блендере, а затем провариваются на медленном огне, чтобы получить соус.
Вопрос 3: Как готовится настоящая аджика по абхазски
Ответ: Для приготовления настоящей аджики по абхазски следует сначала измельчить все ингредиенты в ступке или блендере. Затем все ингредиенты смешиваются вместе и добавляются в кастрюлю с растительным маслом. Затем смесь медленно варят на медленном огне, периодически помешивая, пока соус не загустеет и не станет гладким.
Вопрос 4: Как подается настоящая аджика по абхазски
Ответ: Настоящая аджика по абхазски обычно подается к мясным блюдам, таким как шашлык, шаурма или шаурма, и является одним из основных компонентов абхазской кухни. Она также может быть использована в качестве соуса для бутербродов, салатов или других блюд.
Вопрос 5: Каковы отличительные особенности настоящей аджики по абхазски
Ответ: Отличительные особенности настоящей аджики по абхазски заключаются в ее остроте, кислотности и ароматичности. Она обычно готовится с использованием свежих ингредиентов, таких как томаты, перец и чеснок, что придает ей свежесть и аромат. Аджика также обычно имеет кислую нотку из-за добавления уксуса, что придает ей особый вкус.
Вопрос 6: Как хранится настоящая аджика по абхазски
Ответ: Настоящая аджика по абхазски может храниться в холодильнике в закрытой таре в течение нескольких дней. Однако, если вы хотите хранить ее на длительный срок, рекомендуется заморозить ее в герметичной таре.
Вопрос 7: Как можно изменить рецепт настоящей аджики по абхазски
Ответ: Рецепт настоящей аджики по абхазски может быть изменен путём добавления других ингредиентов, таких как огурец, морковь, лук или другие специи. Также можно изменить соотношение ингредиентов, чтобы изменить остроту, кислотность или аромат соуса. Вы можете также добавить другие виды овощей или специй, чтобы придать аджике свой собственный вкус.
Что такое абхазская аджика
Аджика абхазская классическая представляет собой острую пасту, которая готовится путем перетирания компонентов на камнях. Затем заправка созревает и становится просто восхитительной на вкус. Аджика идеальна к любому мясу, в том числе шашлыку. Подавать пасту, можно просто намазав на хлеб или лепешку. Она отлично сочетается с различными овощами и даже рыбой. В общем, аджику можно подавать к любым вторым блюдам и даже закускам!
Классическая абхазская аджика: простой рецепт
Классическая паста не содержит томатов и других овощей. Она готовится из острого перца, который перетирается вместе с семенами. Дополняют вкус пасты с помощью различных специй. Иногда смягчают вкус аджики с помощью грецких орех. В этом случае паста становится более густой по консистенции с выраженной текстурой. При добавлении в состав орехов аджика получится менее острой. Поэтому ее смогут кушать даже дети! Конечно готовить пасту на камнях мы не будем. Прекрасная аджика получится путем измельчения компонентов в мясорубке.
Классическая абхазская аджика: простой рецепт
Базовым компонентом пасты станет острый стручковый перец, который делает ярче вкус практически любых блюд! Компонент содержит капсаицин, который усиливает кровообращение в носоглотке и пищеварительном тракте. Это вещество является природным антибиотиком, который справляется с большинством болезнетворных микроорганизмов. Стручковый перец увеличивает уровень тестостерона в крови. В результате чего увеличивается не только половое влечение, но и выносливость. Во время употребления стручкового острого перца увеличивается выработка эндорфинов, которые улучшают психическое состояние, улучшают настроение, незаменимы в борьбе со стрессами и депрессиями.
Кроме перца обязательно нужно включать в состав аджики травы и специи. Паста получится более ароматной и изысканной, если ее дополнить кинзой и фиолетовым базиликом. Кинза помогает выводу токсинов и шлаков из организма, незаменима в борьбе с избыточной отечностью. Она прекрасно успокаивает и помогает справиться при стрессовых состояниях. Фиолетовый базилик повышает эластичность сосудов, улучшает цвет волос, укрепляет ногти. Он защищает организм от вредного радиоактивного излучения.
Ингредиенты:
- Острый стручковый перец – 250 г;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Соль – 2 ст.л.;
- Молотый кориандр – 50 г;
- Хмели-сунели – 50 г;
- Фиолетовый базилик – 50 г;
- Петрушка – 50 г.
Классическая абхазская аджика: простой рецепт
Способ приготовления:
- Перед приготовлением пасты перец следует немного подвялить. Для этого его выкладываем на пергаментный лист и выдерживаем при комнатной температуре 3-4 дня. Как только перец подвялился, его следует промыть, просушить полотенцем, удалить семена и плодоножку;
- Выкладываем кусочки перца в чашу блендера, туда же отправляем очищенные зубчики чеснока, соль и свежую зелень. Перед включением зелени в состав, ее следует промыть и тщательно просушить, так как даже капелька воды может испортить вкус пасты;
- Протираем массу до однородного состояния. Если есть мясорубка, то лучше использовать ее. В этом случае после 4-5 прокруток масса будет однородной;
- В самом конце добавляем соль и сушеные специи. На этом этапе лучше использовать погружной блендер;
- Сразу после приготовления аджику можно подавать к столу! Также пасту можно разложить по стерильным баночкам и убрать на хранение в холодильник.
Источник: https://mysadinfo.ru/stati/vkus-abhazii-na-zimu-recept-adzhiki-ot-avtora
Как аджика приготовляется в Абхазии
Абхазская острая аджика получает свой необычный вкус из-за присутствия в блюде семян и мякоти жгучего перца.
Во время ее готовки плоды измельчаются совместно с перегородками и семечками:
- половину килограмма красного чили, 1 головку чеснока т 100 граммов грецкого ореха перемалывают через мясорубку или комбайн;
- 2 ст. л. поваренной соли и по 1 ст. л. базилика , укропа, чабера, семян кориандра смешивают;
- обе части тщательно перемешивают между собой.
Абхазская острая аджика не рекомендуется для употребления людям с болезнями ЖКТ и детям.
Как сделать аджику из острого перца: к важным деталям рецептуры относится обязательное соблюдение пропорций компонентов. Доля основного ингредиента должна быть 70%, остальные части заполняются чесноком, специями и солью.
Приготовление идет по стандартной технологии :
- килограмм жгучего зеленого перца подвяливают или из него отжимают лишний сок после измельчения, если берут свежий;
- 200 г чеснока вместе с перцем проворачивают через мелкую решетку в мясорубке;
- сухой чабрец и орегано, взятые по 2 ст. л., стирают в порошок, из них убирают жесткие фрагменты;
- в кофемолке перемалывается петрушка, базилик, голубой пажитник, семена кориандра – травы берут по 1 ст. л., семена – по 2 ст. л.;
- сухие компоненты смешиваются с 4 ст. л. поваренной соли, в смесь добавляется масса из чеснока и перца;
- после перемешивания она дополнительно измельчается через мясорубку;
- готовое блюдо на 3 суток оставляется в керамической посуде, неплотно укрытое фольгой.
Душистую пряную пасту раскладывают по небольшим стеклянным банкам, которые плотно закрываются крышками. Хранится блюдо в холодильнике.
Что используется для приготовления абхазской аджики
Говорят, что изобретателями аджики поневоле стали абхазские пастухи, уходившие на альпийские луга вслед за стадами на полгода. Там, на высоте, пастухи могли есть только мясо и молочные продукты - что давало стадо. Хлеба мало было. Но все бы ничего, но соль была дорога, ее воровали. А чтобы замести следы, смешивали соль с травой, перцем и чесноком. Не придерешься! Да и вареное мясо, сыр и чурек с аджикой несравненно вкуснее.
Называли смесь - «апырпыл-джика», что на абхазском означает «перечная соль» или «аджиктцатца» – «соль, перетертая с чем-то».
Так это, или нет, но абхазцы действительно подарили аджику сначала Кавказу, а затем - и всей России и далее везде.
Классический рецепт аджики прост, но суров. Для ее изготовления нужен… камень. Такой, чтобы не давал крупинок, когда на нем трут соль с перцем и пряностями. Потом нужны крепкие руки, сухой острый перец, набор пряных трав (у каждой хозяйки свой рецепт), соль, чеснок. Возможны орехи или ореховое масло.
В идеале перец должен быть не просто сухой, а копченый. У него особенный привкус, потому что сох он обычно над очагом в традиционном абхазском доме и пропитывался запахом очажного дыма.
Все это, как можно догадаться, перетиралось специальным каменным же пестиком в единую пластичную массу.
Есть традиционную абхазскую аджику можно только в количествах мизерных - на кончике ножа. Один раз я попробовала, подсмотрев у взрослых, намазать аджикой початок вареной кукурузы. Незабываемые впечатления - попробуйте, поймете.
Однако, у классической красной аджики есть и второй вариант - зеленый.. Называют ее «ахусхуаджика» – потому что в состав ее входят свежие пряные травы. Соль, чеснок и перец - неизменны.
