Вкус Новгорода в домашней кваше: рецепт квашеной капусты в банке

Вкус Новгорода в домашней кваше: рецепт квашеной капусты в банке

Квашеная капуста — не только полезный и вкусный продукт, который известен почти в каждой кухне мира, но и важная часть русской кулинарной традиции. Это блюдо является источником витаминов и пробиотиков, что делает его незаменимым в рационе. «Газета.Ru» выяснила, как правильно квасить капусту, а также собрала полезные советы для достижения идеального вкуса.

Как квасили капусту на Руси: история блюда.

Квашеная капуста имеет долгую и интересную историю. Она известна с древних времен и популярна не только в России, но и во многих других странах. Первые упоминания о квашеной капусте встречаются в древнекитайских источниках, в этой стране ее начали готовить более двух тысяч лет назад.

В России квашеная капуста стала основным продуктом питания еще в Средние века. С приходом зимы она служила важным источником витаминов и питательных веществ, которые так необходимы в холодное время года. Капусту использовали для заготовок, чтобы обеспечить себя пищей на долгие зимние месяцы.

Квасили этот овощ в больших дубовых бочках или специальных горшках. Классический рецепт включает в себя также морковь, которая придает капусте особый вкус. С течением времени появились различные способы квашения и рецепты, которые изменялись в зависимости от региона и личных предпочтений.

Старинный русский рецепт квашеной капусты.

Хрустящая квашеная капуста по традиционному рецепту заготавливается в кадках. Можно также использовать большую эмалированную кастрюлю или ведро, банки или глиняную глубокую посуду. Не применяйте металлические изделия и следите, чтобы на эмали не было сколов, иначе неприятного привкуса не избежать.

~Подготовительный этап~

Важный момент — выбор капусты. Кочаны должны быть здоровые, без зеленых листьев. Выбирайте поздние сорта капусты, например, «Слава», «Подарок», «Надежда», «Московская поздняя». Это необходимое условие для того, чтобы квашеная капуста получилась хрустящей. Отдавайте предпочтение плотным кочанам средних размеров — их удобнее нарезать.

Также нужно правильно выбрать соль, она должна быть не йодированной, крупной, обычно на упаковке имеется отметка «Пригодна для засолки» или «Пригодна для всех видов консервирования».

Для квашения вам также понадобится морковь, сахар, специи — черный перец горошком, лавровый лист. По желанию можно добавить тмин, кислые зеленые яблоки, например сорта «Антоновка», клюкву.

~На 10 кг капусты вам понадобятся:~

морковь — 1−1,5 кг;

соль — около 250 г на 10 кг капусты;

сахар — около 80 г по вкусу (можно без него);

яблоки — 1 кг (по желанию);

клюква — 200−300 г (по желанию).

Приготовьте все необходимое:

* кадка или эмалированная кастрюля/ведро;

* разделочная доска и нож;

* шинковка или овощерезка — они значительно ускорят процесс;

* терка для моркови;

* глубокий таз;

* чистая марля или ткань;

* гнет (например, кастрюля с водой).

Связанные вопросы и ответы:

Что такое квашеная капуста по-новгородски

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчета на 5 кг капусты 100–120 г соли и 50–60 г сахара.

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

• капуста — 1 кочан (примерно 3–3,5 кг)
• морковь — 3 шт. (примерно 350–300 г)
• ржаная мука — 2 ст. л.
• нейодированная соль и мелкий сахар

1. В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли, вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натертую на крупной терке. Перемешайте, особо не усердствуя.
2. Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
3. Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину, еще немного присыпьте мукой.
4. Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
5. К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнется активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5–6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
6. На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Ее нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
7. К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашеную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости еще 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Источник: https://mysadinfo.ru/stati/novgorodskaya-tradiciya-kvasheniya-kapusty-recept-i-istoriya

Какие ингредиенты нужны для приготовления квашеной капусты по-новгородски

Рецепт «Квашеная капуста "Прабабулин рецепт"»:

Итак. Процесс пошел.
Капуста и морковь на столе.
Приготовьте большую кастрюлю и еще миску, где будете смешивать капусту с морковью.



На специальной шинковке нарезаем капусту.
На терке трем морковь!
Я смешиваю частями в небольшой миске. Добавляю понемногу соль. Дальше кладу в кастрюлю и приминаю кулаком. Не нужно капусту мять в руках. А именно, побить кулаком. Достаточно сильно.



И так, скажем, слоями. По четвертинка кочана с морковью закладываю в кастрюлю. Бью кулаком и дальше…
Очень вкусно проложить между слоями нарезанной капусты целые капустные листья! Они просолятся и будут потрясающе хрустеть!



Сверху снова капусту с солью и морковью! Бейте хорошенько каждый слой! У вас в какой-то момент будет вот столько сока при нажатии!!!

Ингредиенты для квашеной капусты по-новгородски

Для приготовления квашеной капусты по-новгородски вам потребуется:

• 1 кг свежей белокочанной капусты
• 1 морковь, мелко нарезанная
• 1 столовая ложка соли
• 1 столовая ложка сахара (опционально)
• 1 литр воды
• 1-2 столовые ложки яблочного или винного уксуса (опционально)

Шаги приготовления:

1. Вымойте и мелко нашинкуйте капусту.
2. Смешайте капусту с морковью, солью, сахаром (если используете) и уксусом (если используете).
3. Накройте смесь плоской доской или крышкой и оставьте на 3-4 часа, чтобы капуста отдала свой сок.
4. После этого шага квашеная капуста готова к употреблению. Она может храниться в холодильнике до 3-4 дней.

Обратите внимание, что при нажатии на капусту вы получите много сока!



Все! Все нашинковали. Побили и утрамбовали! Накрывайте сверху тарелочкой и ставьте гнет. У меня это ваза с водой.
А моя прабабуля солила в огромной бочке и сверху прижимала камнем)))… Давно это было.



Накройте салфеткой и ждите. Процесс зависит от температуры дома. Летом сквашивается быстрее. Дня за 3. Зимой медленнее.
Через 2 дня по краям кастрюли появится пена. Ее можно снять ложечкой. На 3 день снимите гнет и проткните капусту. Длинной палкой или ручкой от любого столового прибора. И оставьте подышать. Выйдет капустный дух.
Через пару часов накройте крышкой и снова под гнет.
Вечером третьего дня снова откройте и попробуйте!



Не должно быть капустной горчинки! Капуста будет хрустящая и соленая. Вы поймете по вкусу.
А дальше перекладывайте в контейнеры или банки, как удобно. Хранится капуста пару месяцев (обычно быстрее съедается)! С ароматным маслом и лучком… По желанию, можно добавить немного сахара и перемешать с маслицем…
Приятного вам аппетита!

Как долго храниться квашеная капуста в банке

Капусту заготавливают осенью, хранят и используют несколько месяцев. Зимой квашеная капуста порадует хрустом и витаминами, если ееи сохранить без потери качеств.

Соленья хранят в бочках, стеклянных банках, которые ставят в подвал, погреб или холодильник. О том, сколько хранится квашеная капуста в холодильнике, какие условия нужно соблюдать и какой продукт есть нельзя – расскажем в статье.

Срок годности заготовок зависит от нескольких факторов : температуры и влажности окружающего воздуха, выбранной емкости, дополнительных ингредиентов.

Если соблюдать условия хранения, то соленья соленья в холодильнике 6-8 месяцев .

В открытой таре заготовку хранят в холодильнике не больше двух месяцев . Но опытные хозяйки продлевают срок хранения, используя свои секреты.

Выбор тары

Важен фактор выбора емкости для квашения , от нее зависит срок хранения:

1. Эмалированная кастрюля или ведерко . Внутреннюю поверхность проверяют на сколы, чтобы исключить окисление металла. Хранят исключительно под крышкой и гнетом около 6 месяцев.
2. Стеклянные банки . Их проще всего хранить в холодильнике, обязательно под герметичной крышкой, с полным покрытием рассолом. Срок хранения составит около 4-6 месяцев.
3. Пластиковые контейнеры . Хранение в холодильнике составит не более 2-3 недель. Допускается замораживать небольшими порциями и потом сразу расходовать размороженный продукт в пищу.

Температура

Основной фактор, влияющий на срок хранение, – это температурный режим . Квашеная капуста – продукт, полученный путем естественного брожения, а значит, в тепле может перекиснуть и стать несъедобным.

Если соблюдать температуру +5…+8°С , то заготовка сохраняет полезные свойства 2-3 недели.

Опытные хозяйки советуют хранить соленый овощ при температуре от 0 до +4°С , тогда наслаждаться хрустящим вкусом капусты можно будет до 8 месяцев.

Влажность

Не допускают сухого воздуха в месте хранения заготовки . Оптимальная влажность — 85-95%.

Количество рассола

Правильность приготовления существенно влияет на срок годности. Важно следить, чтобы рассол покрывал слой капусты . Если нашинкованный овощ оголяется в таре, то в охлажденной кипяченой воде растворяют соль и доливают сверху заготовки. А чтобы такого не допустить, на квашеную капусту ставят гнет.

Внимание! Если верхний слой потемнел, значит, соленье стало непригодным для употребления в пищу.

Применение консервантов

Продлевают срок годности продукта с помощью консервантов . Для этого подойдет:

1. Сахарный песок . Его время от времени посыпают поверх капусты.
2. Уксусная кислота . Добавляют ее совсем чуть-чуть, чтобы не испортить естественный вкус сквашенного овоща.
3. Растительное масло . Маслом поливают сверху заготовку, чтобы оно образовало тонкую пленку. Она не пропустит кислород и прекратит процесс брожения.
4. Соль . Иногда капусту специально пересаливают, чтобы она дольше хранилась. Но такой продукт не подойдет для употребления в салаты.
5. Клюква . Бензойная кислота, содержащаяся в ягодах, тормозит развитие бактерий, придает особый вкус и аромат заготовке.

Как понять, что капуста испортилась

Испорченный продукт видно по нескольким признакам :

1. Запах . Если чувствуется неприятный запах протухшего продукта.
2. Сверху емкости начался интенсивный процесс брожения в виде пузырьков, пены  или даже плесени. Все это свидетельствует о нарушении процесса сквашивания.
3. Мутность рассола . При засолке капусты выделяется жидкость. В идеале рассол имеет прозрачный цвет на всем протяжении хранения. Если он начал мутнеть, значит, продукт начал портиться.

Вызывающую подозрение засолку можно попробовать, взяв небольшое количество. Хотя капуста и называется «кислой», на вкус испорченный овощ определить легко.

При недостатке опыта в квашении придерживаются нескольких основных советов для лучшего хранения заготовки :

• для квашения берут только среднепоздние или поздние сорта;
• кочаны выбирают крупные, без гнилостных пятен;
• для соленья не используют темно-зеленые листья;
• чтобы избежать появления плесени, в капусту после начала процесса брожения добавляют клюкву.

Другие варианты хранения

Часто осенью холодильник не вмещает все запасы. Тогда банки, ведерки и кастрюли отправляют в погреба, подвалы и т. д.

Можно ли замораживать квашеную капусту

Можно замораживать квашеную капусту для длительного хранения, но при этом требуется соблюдать определенные правила. Закуска пролежит в морозилке достаточно долго, только если грамотно подготовить ее и упаковать.

1. Можно ли заморозить квашеную капусту в морозилке
2. Как правильно замораживать квашеную капусту
3. Сроки хранения
4. Заключение

Можно ли заморозить квашеную капусту в морозилке

Квашеная капуста сама по себе обладает продолжительными сроками годности. Но их можно увеличить дополнительно, если поместить продукт в морозилку при температуре около -18 °С. Это позволит также освободить место в основной части холодильника.

У заморозки капустной нарезки есть свои преимущества:

• овощ при низких температурах сохраняет максимум полезных веществ в составе;
• в морозильной камере продукт занимает мало места и не сокращает внутренний объем холодильника;
• срок хранения овоща после заморозки увеличивается в среднем до 8 месяцев;
• перед употреблением закуску не нужно подвергать дополнительной обработке — достаточно просто ее разморозить.

Вместе с тем у способа хранения есть свои минусы. Касаются они в основном внешнего вида и консистенции. После заморозки и последующего оттаивания заготовка:

• начинает выглядеть менее привлекательно;
• теряет характерный хруст.

Квашеный овощ, который хранили в морозильном отсеке, после оттаивания становится мягким. Это не отражается на полезных свойствах, однако в качестве ингредиента в салатах использовать продукт становится менее удобно.

При заморозке в квашеной капусте снижаются объемы витамина С

Как правильно замораживать квашеную капусту

Чтобы замороженная квашеная капуста сохранила максимум ценных свойств, необходимо правильно ее подготовить. Схема выглядит следующим образом:

1. Из свежей закуски сливают рассол и помещают его в отдельную пластиковую бутылку.
2. Нашинкованный квашеный овощ раскладывают на разделочной доске или на подносе тонким слоем.
3. На пару часов отправляют заготовку в морозилку, чтобы она охладилась и как следует затвердела.
4. По прошествии времени извлекают капустную нарезку и сразу же пересыпают в пластиковый пакет.
5. Герметично закрывают упаковку и возвращают в морозильную камеру на постоянное хранение.

Пакет для заморозки капустной нарезки нужно использовать максимально плотный. Лучше всего выбрать емкость с zip-застежкой, в таком случае не придется вручную завязывать полиэтилен. Пластиковые контейнеры для заморозки использовать можно, однако они займут в морозилке гораздо больше места. Стеклянные банки тоже обычно не применяют — от экстремально низкой температуры они могут просто лопнуть. Полиэтиленовые пакеты традиционно считаются самым удобным вариантом тары для хранения.

Внимание! Предварительное охлаждение квашеной капусты перед полной заморозкой позволяет избежать слипания нарезанных кусочков внутри упаковки.

Рассол в емкость заливать не принято. Но при этом жидкость рекомендуется сохранять. Ее ставят в основной отдел холодильника в плотно закрытой бутылке. Капустную нарезку снова заливают рассолом после оттаивания, это позволяет вернуть закуске нежный вкус и аромат, а также повышает ее полезные свойства.

Сроки хранения

Хранить квашеную капусту в морозилке можно более полугода. Обычно она остается пригодной к применению на протяжении восьми месяцев заморозки. При этом температура должна составлять не менее -18 °С, при более высоких показателях сроки хранения будут небольшими.

Помещать заготовку в камеру глубокой заморозки разрешается только один раз. После оттаивания капусту необходимо употребить в пищу по возможности быстрее. Повторно ее в морозильный отсек не отправляют, овощ от этого теряет приятный вкус и ценные свойства.

Отправлять капусту в заморозку рекомендуется в небольших пакетах, так ее будет удобнее размораживать

Алгоритм размораживания зависит от того, как предстоит использовать продукт. Капусту после морозилки применяют в основном в приготовлении супов, пирогов и вторых блюд. В этих случаях подвергать ее предварительному оттаиванию не требуется. В супы, выпечку и вторые блюда ее можно класть в замороженном виде, продукт размягчится и приобретет нужную консистенцию в процессе термической обработки.

Если употребить овощ хочется в виде самостоятельной закуски, необходимо достать заготовку и на несколько часов поместить в основной отсек холодильника. Заливать продукт в пакете теплой водой для экспресс-размораживания не рекомендуется. Сырье в таком случае оттает после заморозки быстрее, но вкус и аромат у него заметно ухудшатся.

Заключение

Можно замораживать квашеную капусту на всю зиму, если использовать продукт предстоит при приготовлении горячих блюд. В салаты закуску после оттаивания добавляют редко, поскольку листья уже не издают специфического хруста, а по структуре становятся мягкими.

Как правильно солить квашеную капусту

Самый простой способ сделать квашеную капусту: просто засыпать ее солью и утрамбовать в банку. Капуста сама даст сок и просолится. Но для этого способа закваски потребуется несколько дней, а можно сделать быстро — если использовать горячий рассол. Очень интересный вкус капусте придает черный хлеб, он же выступает в качестве закваски. Часто к капусте добавляют свеклу: это не только дает интересный и красивый цвет, но и сладковатый вкус, некоторые это любят.

Чтобы ускорить закваску и добиться специфического маринованного вкуса — можно добавлять уксус, он есть во многих рецептах. Но классическая квашеная капуста — все же бродит естественно, без уксуса, только за счет соли и собственного кисловатого сока.

Итак, сезон квашеной капусты считаем открытым.

Способ № 1. Классический

Самый простой, но самый популярный способ: капуста квасится в собственном соку, без рассола, без уксуса, только с солью.

• 1 кочан капусты
• 25 г соли на 1 кг капусты
• 300-400 г моркови

Шаг 1. Снять верхние листы с кочана, капусту нашинковать очень тонко.

Шаг 2. Очистить и натереть на крупной терке морковь.

Шаг 3. Капусту и морковь смешать, пересыпать солью, уложить в банку.

Шаг 4. Утрамбовать, чтобы капуста начала давать сок. Придавить грузом.

Шаг 5. Через 2 суток проткнуть капусту длинной деревянной спицей, оставить еще на пару дней.

Шаг 6. Капуста заквасится за 4-5 дней, после чего ее можно есть, хранить лучше в холодильнике.

Способ № 2. Холодный рассол

Рассол ускоряет приготовление капусты, с ним можно добавить больше пряностей.

• 1 средний кочан капусты
• 3-4 моркови
• лавровый лист
• душистый перец
• 1,5 литра воды
• 2 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. сахара

Шаг 1. Воду смешать с солью и сахаром, можно растворить их в теплой воде, а потом подождать немного, чтобы вода остыла.

Шаг 2. Капусту мелко, тонко нашинковать.

Шаг 3. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Положить овощи в емкость для заквашивания (в эмалированный таз, кастрюлю или в стеклянную большую банку).

Шаг 4. Все перемешать. Выкладывать слоями капусту с морковью, перемежая их перцем и лавровым листом.

Шаг 5. Залить капусту рассолом, банку или кастрюлю прикрыть крышкой, оставить на 2 суток, по мере заквашивания протыкать капусту длинной спицей, чтобы выходил лишний газ.

Совет: нужно следить, чтобы рассол покрывал всю капусту весь период заквашивания.

Шаг 6. После 2-3 дней капуста готова, ее можно разложить по банкам и убрать в холодильник или на балкон.

Способ № 3. Горячий рассол

Самый быстрый способ засолить капусту — залить ее горячим рассолом. Часто в него добавляется еще и уксус, так что капуста получается маринованная.

• 1 кг капусты
• 200 г моркови
• 1 головка чеснока
• 1 л воды
• 2 ст. л. соли
• 2 ст. л. сахара
• 80 мл уксуса столового

Шаг 1. Капусту промыть, удалить плохие листья, разрезать кочан на четвертинки и мелко нашинковать.

Шаг 2. Очистить морковь, натереть ее на крупной терке.

Шаг 3. Смешать капусту с морковью.

Шаг 4. Очистить чеснок, нарезать зубчики тонкими пластинками и добавить к капусте с морковью.

Шаг 5. Воду довести до кипения, добавить соль и сахар. Растворить, выключить и добавить уксус.

Шаг 6. Капусту переложить в банку с широким горлом, слегка утрамбовать, залить горячим рассолом.

Шаг 7. Оставить на 2-3 часа в теплом помещении.

Шаг 8. Капусту отцедить от рассола и подавать с зеленью и подсолнечным маслом.

Способ № 4. С хлебом

• 2 средних кочана капусты
• 3 куска ржаного хлеба
• 400 г моркови
• 2-3 ст. л. с горкой крупной соли

Шаг 1. Капусту помыть, снять плохие листы. Потом снять три хороших листа.

Шаг 2. Завернуть в листы капусты куски хлеба.

Шаг 3. Уложить свертки с хлебом на дно кастрюли, где будете солить капусту.

Шаг 4. Капусту тонко нашинковать.

Шаг 5. Морковь очистить и натереть, смешать с капустой.

Шаг 6. Добавить соль, слегка перетереть руками, чтобы капуста дала сок.

Шаг 7. Уложить в кастрюлю и утрамбовать.

Шаг 8. Придавить небольшим грузом и поставить в темное место при комнатной температуре. Оставить на сутки.

Шаг 9. Проткнуть капусту длинной спицей, снять пену, если есть. Оставить еще на пару дней.

Шаг 10. Капусту разложить по банкам, утрамбовывая, хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Как приготовить квашеную капусту без банка

Когда ударяют первые серьезные заморозки, с грядки можно снимать кочаны зимней капусты. После морозца они становятся более сахаристыми и вкусными. И наступает время квасить. Квашеная капуста — самый лучший источник витаминов долгой зимой, в ней сохраняется большое количество витамина C, в ней есть полезные бактерии — пробиотики, которые улучшают пищеварение. В конце концов, квашеная капуста — это очень вкусно.

Делимся простыми способами закваски.

Какую капусту выбрать

Берем только зимние лежкие сорта капусты, летняя капуста не подходит для закваски. Кочан должен быть светлым, плотным, чуть хрустящим. Но при этом капуста не должна быть очень твердой, когда вы ее нарезаете.

Подходящие кочаны в магазине можно опознать по особой, приплюснутой форме. Считается, что круглые и слегка вытянутые кочаны зимней капусты не подходят для засолки.

В чем квасить

Самая популярная тара для закваски — стеклянная банка объемом 3 или 5 литров. Трехлитровые используют особенно часто, они хорошо помещаются в холодильнике, это удобно.

Также можно использовать тару из пищевого пластика с широким горлом и крышкой. Нам нужно, чтобы было удобно сначала утрамбовать капусту в тару, потом доставать ее оттуда. Крышка тоже понадобится, когда капуста заквасилась, ее нужно будет плотно закрыть.

Также используют ведра, из пищевого пластика или эмалированные (важно, чтобы не было сколов и трещин). А еще можно купить деревянную кадушку для закваски, если у вас есть где ее хранить.

Сколько соли

На 1 кг капусты — 1 столовая ложка соли. Это среднее количество. Можно класть меньше, можно немного больше, тут дело вкуса. Если вы используете морковь, клюкву и другие добавки, то их вес учитывайте вместе с капустным. То есть 1 ложка на 1 кг заквашиваемых продуктов.

Соль нужна только крупная, обычная поваренная. Не берите соль йодированную, мелкую, морскую. Только обычная «советская» соль, помола № 1.

Где хранить

Лучше всего хранить капусту в прохладном месте. Если речь о банке, то безопаснее всего поставить ее в холодильник, особенно если речь о трехлитровой банке (в них квасят чаще всего). Быстро вы ее съесть не сможете, а процесс брожения в холодильнике остановится точно.

Осенью можно хранить капусту на балконе, только нужно следить, чтобы банка не оказалась под прямыми солнечными лучами. Хорошо, если у вас есть шкаф, где вы держите заготовки. Квашеная капуста мороза не боится, ее можно замораживать и размораживать, но все же лучше хранить ее при плюсовой температуре близкой к нулю, поэтому, когда начнутся морозы, лучше занести в квартиру.

Идеальный способ хранения — погреб или подпол, где постоянно сохраняется температура, близкая к нулю. Увы, такое помещение доступно немногим.

Способ № 1. Самый простой

Этим способом пользуются очень многие, он максимально прост: только капуста и соль.

Берем кочан капусту и режем тонкой соломкой. Слегка мнем, чтобы капуста дала сок. И потом добавляем соль, все очень хорошо перемешиваем, утрамбовываем капусту в стеклянную банку или другую тару. Прикрываем банку крышкой, но не плотно, чтобы был доступ воздуха, и оставляем на пару дней. В конце первого или второго дня, когда появится запах брожения, в капусте нужно сделать проколы до дна длинной спицей (желательно использовать деревянную спицу, не железную). Проколы нужны, чтобы выходил лишний газ.

После того, как капуста заквасится, станет настолько кислой по вкусу, как вам нравится, ее нужно закрыть и лучше всего хранить в холодильнике.

Это базовый рецепт, чаще всего к капусте также добавляют морковь (1/3 или ¼ часть). Можно положить еще клюкву, яблоки (после того, как вы помяли и посолили капусту, чтобы не повредить ягоды).

Способ № 2. Красный со свеклой

Очень красивая капуста получается при закваске со свеклой. При ее закваске используется рассол, часто добавляют уксус, но без него получается вкуснее и полезнее.

• 1 кочан капусты
• 1 большая свекла
• 1 головка чеснока
• Тмин по вкусу
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара

Шаг 1. Капусту нарезать квадратиками, не соломкой. Можно произвольно нарезать крупными кусочками другой формы.

Шаг 2 . Свеклу очистить и нарезать крупными ломтиками.

Шаг 3 . Чеснок очистить. Разрезать зубчики вдоль пополам или на несколько частей, если зубки крупные.

Шаг 4 . Уложить капусту в банку небольшим слоем, сверху свеклу и чеснок, посыпать тмином. Потом опять капуста. И так слоями выложить всю банку.

Шаг 5 . Налить воду до горлышка. Потом слить ее в кастрюлю, нагреть, добавить соль и сахар. Растворить. Довести до кипения.

Шаг 6 . Рассол слегка охладить и залить горячим, но не кипящим капусту. Нужно чтобы вода закрывала капусту.

Шаг 7 . Прикрыть банку крышкой и оставить бродить при комнатной температуре на несколько дней. Когда капуста приготовится, ее можно разложить по банкам с меньшим объемом и убрать на хранение.

Способ № 3. Ведро

Если у вас есть удобное ведро с крышкой, то можно заквасить капусту в нем. Еще можно добавить в нее антоновские яблоки и оставить кочан большими кусками. Обычно сочетают шинкованную капусту с четвертинками кочана.

Можно ли использовать квашеную капусту в качестве начинки для пирогов

Вы наверняка пробовали такой салат в ресторане или кафе, в гостях, но не знали его названия. Блюдо очень простое и готовится из минимума продуктов, которые с легкостью можно приобрести в любом магазине, супермаркете. Колбаса добавляется копченая, но любого сорта. Главное, чтобы она была не слишком суховатой на вкус.

Обязательно мните капустную нарезку перед добавлением колбасной, чтобы она выпустила сок и стала более мягкой, нежной. Вместе с петрушкой можно добавить немного измельченного зеленого лука или зеленого чеснока, а также заменить обычный майонез менее жирным или чесночным.

Процесс приготовления

Подготовьте необходимые ингредиенты для создания сочного и вкусного салата «Новгородский» с капустой и копченой колбасой.

С вилка капусты счистите верхние листья - они выполняют роль защитных. Аккуратно промойте его в воде и разрежьте пополам. Нашинкуйте необходимую часть любым удобным для вас способом: крупными или тонкими лентами, квадратиками, или с помощью специального кухонного гаджета. Выложите нарезку в глубокую емкость.

Всыпьте соль и молотый черный перец. По желанию можно добавить измельченные сушеные пряности, приправы.

Тщательно вымешайте все содержимое емкости с нажимом в течение 2-3 минут, чтобы вся капустная нарезка просолилась и выпустила сок, уменьшилась в объеме.

Очистите копченую колбасу от оболочки, нарежьте на пластины, а пластины - брусочками. Добавьте колбасную нарезку к капустной. В целом, вы можете нарезать ее как душе угодно - хоть кружочками, но желательно все же это сделать так, чтобы удобнее было дегустировать блюдо вашим родным и друзьям.

Выложите майонез любой жирности или замените его чесночным соусом на основе майонеза.

Промойте свежую зелень и стряхните лишнюю влагу. Измельчите ее и добавьте в емкость. Аккуратно перемешайте всё содержимое емкости, приподнимая капустную нарезку со дна. Если у вас есть свободное время, то поместите салат в холодильник минимум на 20-30 минут, чтоб он весь пропитался колбасным ароматом - так блюдо станет еще вкуснее.

Выложите салат «Новгородский» на тарелку и подайте к столу охлажденным.

Приятного вам!