Вкус Абхазии: рецепт аджики с орехами

Вкус Абхазии: рецепт аджики с орехами

Абхазская кухня поражает своей разнообразностью и яркими вкусами. Один из самых известных и любимых блюд в Абхазии - аджика. Это острая паста, которую подают к мясным и рыбным блюдам, а также используют как приправу к бульонам и супам. В этой статье я расскажу вам рецепт аджики с орехами, который станет незаменимым в вашей кухне.

Ингредиенты

• 400 г помидоров
• 2 луковицы
• 2 красных перца
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чайная ложка перца чили
• 1 чайная ложка соли
• 1 чайная ложка сахара
• 100 г орехов
• 1 стакан растительного масла

Рецепт

1. Очистите помидоры, луковицы и перцы, затем натрите их на крупной терке.

2. Влить растительное масло в кастрюлю и поставить на огонь.

3. Влить в кастрюлю нарезанные помидоры, луковицы и перцы.

4. Добавьте корицу, перец чили, соль и сахар.

5. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне до готовности.

6. Затем добавьте орехи и перемешайте.

7. Тушите еще 10 минут, после чего выключите огонь.

8. Подайте аджику к мясным и рыбным блюдам, а также используйте как приправу к бульонам и супам.

Список ингредиентов

• Помидоры
• Луковицы
• Красные перцы
• Корица
• Перец чили
• Соль
• Сахар
• Орехи
• Растительное масло

Список инструментов

• Терка
• Кастрюля
• Взбивалка

Аджика с орехами - это одно из самых популярных блюд в абхазской кухне. Эта паста обладает ярким вкусом и ароматом, который придает ей корицы и перца чили. Орехи добавляют ей нежный и насыщенный вкус. Аджика идеально подходит к мясным и рыбным блюдам, а также используется как приправа к бульонам и супам. Попробуйте этот рецепт и наслаждайтесь вкусом Абхазии!

Связанные вопросы и ответы:

Что такое абхазская аджика с орехами

Домашняя аджика.

Рецепт аджика с грецкими орехами это один из отличных вариантов приготовления осенних овощей впрок. Это не классическая аджика, а скорее домашняя. Оригинальные рецепты кавказской и абхазской аджики, никогда не содержали помидор и грецких орехов. Но с появлением новых вариантов рецептов домашней кухни аджика с грецкими орехами прочно обосновалась в моей кулинарной книге.

Домашняя аджика с грецкими орехами или хреновина насыщена различными сладкими и жгучими овощами, за счет этого она имеет такой пикантный, в меру острый вкус, приятный и немного терпкий аромат. В рецепте аджики с грецкими орехами сочетаются большое количество специй, овощей и зелени, а орехи прекрасно дополняют эту закуску.

Заготовив аджику с грецкими орехами сейчас, в холодное время, Вы сможете натирать ею не только мясо, но и подавать к столу в качестве приправы, соуса к котлетам, пельменям, плову и другим блюдам, либо просто намазывать на хлеб в качестве закуски.

Ингредиенты для аджики:

• Перец сладкий болгарский 1 кг;
• Перец чили 1-2 шт., (возможно больше, на любителя);
• Орехи грецкие ядра 130 гр.;
• Помидоры свежие 2 шт.;
• Зира (кумин) сухая 1 ч.л.;
• Хмели-сунели сухой 1 ч.л.;
• Кориандр сухой 2 ч.л.;
• Паприка сухая 1 ст.л.;
• Кинза средний пучок;
• Сахар-песок 1 ст.л.;
• Соль крупная 2 ч.л.;
• Чеснок средняя головка 1 шт.;
• Хрен свежий (корень) 20 гр.

Как приготовить аджику:

Сладкий болгарский перец моем под холодной водой вырезаем плодоножки и очищаем от семян, шинкуем на разделочной доске, на средние кусочки. И высыпаем их в широкую посуду (миску). Жгучие перчики чили режем тоненькими колечками и добавляем в ту же миску.

Свежие помидоры, также моем и произвольно режем на мелкие дольки и также пересыпаем в миску с перцем.

Грецкие орехи высыпаем на сухую сковороду и постоянно помешивая, обжариваем 5-10 минут. После обжаривания, дайте орехам остыть и очистите их от шелухи. Я делал это так: набрал горсть обжаренных орехов в руки и несколько раз потёр их в ладонях друг об друга. После, высыпаем орехи в нашу миску с перцем и помидорами.

Далее, на сухую сковороду высыпаем пряности: зиру, хмели-сунели, кориандр и паприку. Обжариваем 2-3 минуты на среднем огне. После, выкладываем подсушенные пряности в ступку и толчём. После измельчения пряностей, пересыпаем их в посуду с нарезанными ингредиентами.

Теперь, нам надо измельчить все ингредиенты аджики. Я воспользовался блендером. Если блендера нет, это можно сделать в мясорубке, либо в комбайне. Основное правило: следите за тем, чтобы не измельчить всё в кашу! Измельчённая аджика с грецкими орехами должна состоять из мелких кусочков, примерно 0,5 см.

Далее, достаём ковш или кастрюлю, и ставим на тихий огонь, добавляем в него немного растительного масла, перекладываем измельчённую аджику, и мелко нашинкованную кинзу, солим. Закрываем крышкой и тушим 30 минут. Если у Вас есть мультиварка, то этот процесс можно доверить и ей.

Аджика с грецкими орехами

Пока аджика готовится, чистим чеснок и корень хрена. После, натрите их на мелкой тёрке и за 5 минут до конца готовки, добавьте в аджику.

Всё! Домашняя аджика с грецкими орехами готова.

Для сохранения аджики на зиму, ещё горячей переложите её в стерилизованные банки, затем закройте их на пол оборота крышками и простерилизуйте второй раз, поставив их со всем содержимым в большую кастрюлю с кипятком (объем 0,5- 0,75 стерилизуют в течение 10 минут; банки объёмом один литр стерилизуют в течение 15 минут; объёмом два литра — 20-25; объёмом три литра — 25-30 минут). После стерилизации закрутите, банки с аджикой и укутайте их до полного остывания.

Аджика с грецкими орехами. Фото рецепт как готовится аджика с грецкими орехами. Домашняя аджика и другие кулинарные рецепты вкусных блюд.

Какие ингредиенты используются для приготовления абхазской аджики с орехами

Аджика – это очень вкусное абхазское блюдо, которое у нас готовится в основном как заготовка на зиму. Аджику можно использовать как отдельное блюдо, закуску, дополнение к мясу или как заправку для первых блюд (я иногда добавляю ее в борщ, получается очень вкусно). Эта заготовка на зиму не только очень вкусная, но имеет также ряд полезных свойств – улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ. А также помогает усилить иммунитет и бороться с простудами. Аджика зимой защитит вас от простуды лучше любого малинового варенья благодаря большому количеству чеснока. Правда, перед свиданием это блюдо есть не нужно, даже если вы будете гулять на улице в мороз.

Хотя считается, что настоящая аджика должна состоять исключительно из красного острого перца, соли и чеснока, разновидностей ее очень много, и они не уступают классическому варианту своими вкусовыми качествами. В аджику иногда добавляют помидоры, зеленый сладкий перец, различные специи. К сожалению, в домашних условиях приготовить настоящую абхазскую аджику с учетом всех традиций практически невозможно, так как потребуется очень много времени. Аджика по моему рецепту достаточно проста в приготовлении, а вкус ее понравится даже гурманам.

Чтобы приготовить аджику абхазскую с орехами, вам понадобится:

хорошая и свежая кинза – 300 гсвежий укроп – 1 средних размеров пучоксвежая петрушка – 1 средних размеров пучоклистики свежей мяты – 1 горстьтархун свежий – 100 ггрецкие орехи почищенные – 2,5 ст.острый жгучий перец зелёный – 1 шт.соль крупнаячеснок – 1 крупная головкатара – лучше стеклянная, с закручивающейся крышкой. Стерилизованная.

Как приготовить аджику абхазскую с орехами:

1. Всё готовится довольно быстро:зелень промываем, встряхиваем от лишней влаги и рубим ножом.Перец очищаем от семян, чеснок тоже чистим.2. Всё перекручиваем (вместе с орехами) с помощью мясорубки.3. Хорошо вымешиваем, приправляем солью (и молотым перцем)4. И ещё раз тщательно перемешиваем.5. Раскладываем по заранее стерилизованным банкам. Закручиваем крышки.6. Хранить аджику только в холодильнике.

Аджика зелёная великолепно сочетается с овощами (особенно с помидорами и огурцами), с сырами, неплохо подходит к жареной рыбе или птице/ мясу. В общем, это отличная многофункциональная заправка. Настоятельно советую попробовать.

Как готовить абхазскую аджику с орехами

Ачапа — это закуска. Что -то среднее между салатом и паштетом. Подаётся в холодном виде. Блюдо из варёных овощей и измельчённых грецких орехов, приправленное аджикой, зеленью и специями. Сверху поливается смесью из масла грецких орехов и аджики.
В Абхазии это блюдо подается в апацхе.
Рецептов этого блюда множество. Готовят его из сассапариль , в просторечии колючки ( это местное, дикорастущее растение), капусты, зеленой фасоли, свекольной ботвы, шпината. Самой вкусной считается ачапа из колючки.(сассапариль, смилакса) -500 гр.
грецкие орехи -150-200 гр.
репчатый лук — 2-3 головки среднего размера
чеснок 3-4 дольки
киндза 10 веточек
абхазская красная аджика — 1 ст.л.
хмели сунели
Отвариваем колючку в кипящей воде минут 7-8. Откидываем на дуршлаг и даем стечь.
Режем лук и обжариваем на растительном масле до золотистой корочки. Как вариант, можно не жарить. А пройтись блендером.
Пропускаем грецкий орех через мясорубку.
Разминаем руками колючку до пастообразного состояния. Тоже самое делаем с луком.
Киндза мелко-мелко шинкуется. Чеснок пропускается через пресс.
Всё перемешиваем до однородной массы.
Готовое блюдо выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом с аджикой.
АЧАПА ИЗ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛИ
фасоль в стручках — 500 гр.
орехи — 150 гр.
репчатый лук — 2-3 головки
чеснок — 3-4 дольки
абхазская красная аджика — 1 ст. л.
зелень кинзы — 8-10 веточек
чабера и базилика — по 2-3 веточки
хмели-сунели по вкусу
соль по вкусу, чаще всего хватает соли в аджике.
Промыть фасоль.Удалить грубые волокна. Стручки наломать, залить холодной водой и варить до готовности.
Сваренные стручки откинуть на дуршлаг, слегка остудить.
Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Кладем аджику, соль. Соединяем с отжатыми стручками фасоли и тщательно разминается руками до получения однородной массы.
Готовое блюдо катаем в шарики, выкладываем на тарелку, поливаем ореховым маслом, в середине шарика делаем выемку и кладем зерна граната.
АЧАПА ИЗ КАПУСТЫ
кочан капусты грамм на 500-600
орехи — 150 гр.
репчатый лук — 2-3 головки
чеснок — 3-4 дольки
абхазская красная аджика — 1 ст. л.
зелень кинзы — 8-10 веточек
чабера и базилика — по 2-3 веточки
хмели-сунели по вкусу
соль по вкусу, чаще всего хватает соли в аджике
С кочана капусты снять верхние листья и вынуть кочерыжку. Разобрать на листья. Если есть грубые прожилки, то полностью вырезать.
Положить листья в кипяток . Не накрывая крышкой, варить 15 минут, до готовности. Листья станут мягкими, но не превратятся в кашу. Воду слить.
Капусту остудить. Потом отжать, методом набора листьев в горсть и их сжимания. Они должны стать не совсем сухими, но и вода с них течь не должна.
Пропускаем грецкий орех через мясорубку. Добавляем мелко-мелко нарезанный лук и зелень. Чеснок пропускаем через чеснокодавилку. Кладём аджику, соль, чеснок.
Всё компоненты положить в блендер и перемолоть всё в однородную массу.
Далее выложить на тарелку и украсить.

Какие орехи обычно используются для приготовления абхазской аджики с орехами

Абхазская острая аджика получает свой необычный вкус из-за присутствия в блюде семян и мякоти жгучего перца.

Во время ее готовки плоды измельчаются совместно с перегородками и семечками:

• половину килограмма красного чили, 1 головку чеснока т 100 граммов грецкого ореха перемалывают через мясорубку или комбайн;
• 2 ст. л. поваренной соли и по 1 ст. л. базилика , укропа, чабера, семян кориандра смешивают;
• обе части тщательно перемешивают между собой.

Абхазская острая аджика не рекомендуется для употребления людям с болезнями ЖКТ и детям.

Как сделать аджику из острого перца: к важным деталям рецептуры относится обязательное соблюдение пропорций компонентов. Доля основного ингредиента должна быть 70%, остальные части заполняются чесноком, специями и солью.

Приготовление идет по стандартной технологии :

• килограмм жгучего зеленого перца подвяливают или из него отжимают лишний сок после измельчения, если берут свежий;
• 200 г чеснока вместе с перцем проворачивают через мелкую решетку в мясорубке;
• сухой чабрец и орегано, взятые по 2 ст. л., стирают в порошок, из них убирают жесткие фрагменты;
• в кофемолке перемалывается петрушка, базилик, голубой пажитник, семена кориандра – травы берут по 1 ст. л., семена – по 2 ст. л.;
• сухие компоненты смешиваются с 4 ст. л. поваренной соли, в смесь добавляется масса из чеснока и перца;
• после перемешивания она дополнительно измельчается через мясорубку;
• готовое блюдо на 3 суток оставляется в керамической посуде, неплотно укрытое фольгой.

Душистую пряную пасту раскладывают по небольшим стеклянным банкам, которые плотно закрываются крышками. Хранится блюдо в холодильнике.

Какие блюда можно подавать с абхазской аджикой с орехами

Вопрос о том, можно ли замораживать аджику в морозилке, интересует многих домохозяек и любителей кулинарии. Аджика – это острое и ароматное соусное изделие, которое традиционно готовят на основе помидоров, чили перца, зелени и различных пряностей. Благодаря своей насыщенной вкусовой палитре аджику часто используют как приправу к мясным и овощным блюдам. Однако, при наличии большого количества ингредиентов, может возникнуть необходимость сохранить аджику на длительный срок.

Да, аджику можно замораживать в морозильной камере. Замораживание является одним из самых простых и эффективных способов хранения продуктов, особенно если речь идет о соусах и пюреобразных приготовленных блюдах. Однако важно учитывать некоторые нюансы, чтобы сохранить все вкусовые качества аджики.

• Правильная упаковка: Для замораживания аджики я рекомендую использовать герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Это поможет избежать проникновения воздуха и сохраняет аромат продукта.
• Порционирование: Перед замораживанием аджики стоит разделить её на порции. Это сырьё удобно использовать в дальнейшем при приготовлении различных блюд. Оптимальный размер порций – 100-200 граммов.
• Температура замораживания: Чтобы заморозить аджику, поставьте её в морозильную камеру, где температура должна быть ниже -18 градусов Цельсия. При таком температурном режиме продукт сможет сохранять свои качества до 6-12 месяцев.
• Размораживание: Не менее важным этапом является правильное размораживание аджики. Я рекомендую делать это в холодильнике, так как резкие колебания температуры могут повлиять на текстуру и вкус продукта, делая его менее ароматным.

Следует отметить, что в процессе замораживания возможные изменения структуры продукта не так заметны, как в случае с другими соусами. Однако все же могут произойти небольшие изменения вкуса и аромата. Компоненты, такие как свежая зелень, могут утратить некоторую яркость. Тем не менее, общее качество аджики останется приемлемым, и она отлично подойдет для использования в кулинарии.

Важно помнить, что при хранении и замораживании аджики нельзя допускать, чтобы она контактировала с другими продуктами в морозилке. Это может привести к обмену запахами, что негативно скажется на конечном результате. Рекомендую выделить абсолютно отдельное место в морозилке для аджики, чтобы она хранилась в идеальных условиях.

Таким образом, можно смело утверждать, что замораживать аджику в морозильной камере не только можно, но и надо, если у вас остались излишки этого вкусного соуса. Правильный подход к упаковке и процессу замораживания позволят вам наслаждаться аджикой даже в зимнюю пору, добавляя яркие и острые нотки в ваши блюда.

Где можно купить абхазскую аджику с орехами

Первые блюда в Абхазии, как и везде, являются жидкими блюдами, в основе которых лежит вода. Традиционно к столу подаются первыми.

Акудрца (суп из фасоли)

Акудрца.

Акудрца — самое известное первое блюдо Абхазии. Его делают из фасоли, репчатого лука, чеснока, кукурузной муки, свежей зелени и ядреной аджики. Иногда туда добавляют шкварки — зависит от решения конкретного повара. Из-за такого выбора ингредиентов суп получается очень питательным и насыщенным, богатым пищевыми волокнами.

Самый важный ингредиент в этом блюде — аджика. Без нее Акударцу не имеет смысла делать. Если вне Абхазии при подаче такого супа аджику заменяют на молотый красный перец или хмели-сунели, то в «родном» регионе блюда этого не делают ни в одном кафе, которое предлагает посетителям Акударцу.

На гарнир к супу подаются свежий лаваш или жирное курдючное сало.

Солянка

Солянка.

Солянка, которую готовят в Абхазии, сильно отличается от привычной нам русской солянки. Во-первых, она очень густая, настолько чтобы ложка твердо стояла в тарелке. Во-вторых, из ингредиентов в солянку всегда входят молодая говядина, помидоры и перцы, кинза, хмели-сунели и свежая аджика.

Это универсальное блюдо, которое может быть как густым супом, так и мясом в полужидком соусе. Все зависит от индивидуальной рецептуры, которую подбирает лично повар. Блюдо в любом случае получается пряным и ароматным, идеально подходит для ужина. Задаваясь вопросом «Что стоит попробовать?» обратите внимание на солянку.

На гарнир к абхазской солянке обычно подают мамалыгу — кукурузную кашу.

Харчо

Харчо.

Харчо считается традиционным блюдом для грузинской кухни. Его отличает от других мясных супов использование исключительно говяжей грудинки или рульки. Также в рецепт входят тертые грецкие орехи и сливы ткемали. Это очень пряный и острый суп, в него обычно добавляют кинзу и чеснок. Он гуще, чем обычные мясные супы. Многие повара считают, что по текстуре Харчо должен быть похож на карри по консистенции.

Есть своя специфика и у Харчо в абхазской национальной кухне. Суп они делают даже более густым, чем в других регионах, настолько, что он напоминает рагу. Но вместо ткемали здесь используют желто-зеленую дикую сливу алычи. Ее можно использовать как свежую, так и в виде соуса асыздбал. Также абхазы добавляют в Харчо аджику для дополнительной остроты и кукурузную муку для вязкости.