Аджика настоящая кавказская. Лучшие подходы к приготовлению кавказской аджики
- Аджика настоящая кавказская. Лучшие подходы к приготовлению кавказской аджики
- Аджика грузинская советская. Аджика, грузинская и абхазская приправа
- Как приготовить кавказскую аджику на зиму. Жгучая кавказская аджика: правильный пошаговый рецепт
- Видео аджика. Рецепт настоящей Кавказской приправы. Приправа для кимчи.
Аджика настоящая кавказская. Лучшие подходы к приготовлению кавказской аджики
Жгучая аджика кавказская очень любима среди многих русских женщин, а мужское поколение предпочитают ее в основном к шашлыку или запеченным, жареным, мясным блюдам. Традиционный вариант кавказской аджики славится из-за столь простой технологии приготовления и несложного состава ингредиентов.
Ароматные, острые добавки уже давно стали популярны среди множества народов мира. Первоначально придумали их в южных странах. А в нашу страну завезли острую аджику с Кавказа.
Люди Кавказа готовят аджику без добавления в состав сладкого перца, помидор, морковки, в составе исключительно одни специи, ароматные травы и острый перец.
Ниже представим несколько оригинальных рецептов острой, кавказской аджики, которые можно заготовить впрок на зиму, и те что употреблять сразу.
Рецепты
Рецепт кавказской аджики классической
Одной из вкусных, ароматных и для многих любимой является классическая кавказская аджика, в состав которой обязательно должна входить трава пажитника и грецкие орехи, которые и придают ту самую кавказскую нотку вкуса.
Ингредиенты:
- перец чили – 15 шт.;
- чеснок – 20 зубков;
- семя кинзы – 40 гр.;
- соль каменная, крупная – 110 гр.;
- пажитник, чабрец, тимьян молотые – по 30 гр.;
- винный уксус – 120 мл.;
- орехи грецкие – 2 горсти.
Пошаговое приготовление
- Шаг 1:
Жгучий перец разрезать по вдоль на две длинные половинки, разложить на гладкую поверхность и выдержать некоторое время, чтобы подсушился.
- Шаг 2:
С подсушенного перца счистить пленочку, убрать семена.
- Шаг 3:
Измельчить перец вместе очищенным чесноком, грецкими орехами в блендере.
- Шаг 4:
В смесь влить винный уксус, все хорошенечко перемешать.
- Шаг 5:
Всыпать в массу молотые пажитник, чабрец, тмин, семя кинзы, соль, снова хорошенечко перемешать.
- Шаг 6:
Разложить готовую аджику по небольшим баночкам, хранить в холодильнике.
Если хочется вкус аджики сделать менее острым, то в состав допустимо добавить несколько болгарских перцев, предварительно тоже перемолов в блендере. По желанию и вкусу винного уксуса разрешается добавить чуть больше указанной нормы.
Кавказская аджика по-абхазски
С некоторых древних источников известно, что кавказскую аджику первый раз попробовали приготовить в Абхазии. Рецепт немного отличается от традиционной вышеописанной, но все же суть его остается почти такой же, лишь несколько ингредиентов изменены. Выбор состава и его соотношение зависит от индивидуальных вкусов и желаний каждого человека.
Ингредиенты:
- перец чили – 22 шт.;
- чеснок – 15 шт.;
- семя кориандра – 45 г;
- пажитник – 20 г;
- семя укропа – 40 г.
Пошаговое приготовление
- Шаг 1:
Из подсушенного перца чили удалить семена, выложить на сковороду вместе с семенем укропа, кориандра и слегка подсушить на слабом огне.
- Шаг 2:
Поджаренные семена измельчить в ступке.
- Шаг 3:
Очищенный чеснок перемолоть в чесночнице и выложить в смесь перемолотых семян, хорошо перемешать.
- Шаг 4:
Мякоть перца чили очистить от пленочки, нарезать кусочками и выложить в пряную массу, все перемолоть в блендере.
- Шаг 5:
Массу подсолить, хорошенечко перемешать и разложить по баночкам, поставить в холодильник.
Для лучшего хранения после заполнения баночек аджикой, на поверхность можно влить немного постного масла.
Кавказская аджика с помидорами на зиму
Для любителей не сильно острой кавказской аджики, подойдет следующий рецепт с помидорами и болгарским перцем. Его преимуществом является то, что такую аджику можно закатывать в банки и хранить до зимы. В ней отсутствует уксус и жгучий перец, поэтому допустимо употребление, даже детям.
Аджика грузинская советская. Аджика, грузинская и абхазская приправа
Аджика (абх. Аџьыка ) – абхазская острая приправа, пастообразная масса из соли и пряностей, а также овощного пюре. Получила распространение не только в абхазской, но и – с некоторыми вариациями – в грузинской, армянской, русской кухне.
Собственно говоря, слово аджика (абх. Аџьыка ) по-абхазски значит просто «соль», а тот соус-паста, который именуют аджикой другие народы, абхазы называют апырпыл-джика («перечная соль») или аджиктцатца («соль, перетёртая с чем-либо»). Исконное название полностью отражает истинную суть абхазской аджики: это соль, перетёртая со специями и пряностями.
Рецепты аджики, распространённые в Грузии, Армении и России, в большинстве случаев помимо соли и пряностей включают овощное пюре (растёртые,,,).
Как приготовить кавказскую аджику на зиму. Жгучая кавказская аджика: правильный пошаговый рецепт
Кавказская аджика — острый соус, рецепт которого в Грузии и Абхазии долгое время держали в строжайшем секрете. Пикантная приправа усиливает вкус мясных блюд, добавляет особенный аромат любому угощению. Подают аджику не только к мясу, хороша она практически ко всем вторым блюдам. По традиции ее используют и в качестве закуски с черным хлебом и салом.
О блюде
Аджика представляет собой острую ароматную смесь пастообразной консистенции. Состав аджики кавказкой может отличатся, но непременными ее компонентами являются овощное пюре и набор пряностей. В классическом варианте основные компоненты для приготовления блюда — острый перец, соль и травы. Жгучий перец перетирают до кашицеобразного состояния.
Важно! В аджике не используют помидоры. С помидорами делают различные соусы, но к аджике эти блюда отношения не имеют.
Восточные народы готовят аджику с пажитником. Этот секретный ингредиент недоступен во многих регионах. Заменить его можно такими пряностями как ухцо-сунели или хмели-сунели.
Основу блюда составляют такие компоненты:
- Острый перец. Его понадобится много. Перетирают его по традиции вручную. Острый перец способствует ускорению обмена веществ, укреплению иммунитета, стимуляции пищеварительной системы.
- Чеснок придает приправе пикантную ноту, насыщает вкусом и ароматом. Полезен для здоровья: активно борется с большинством болезнетворных бактерий, повышает аппетит, способен останавливать рост раковых клеток.
- Кинза (кориандр). Аромат этой травы придает особенный вкус кавказской аджике. Способствует усвоению тяжелой пищи.
- Тимьян (чабрец) — трава, которую с древности считали лекарством от ста болезней. Обладает бактерицидными свойствами, стимулирует выработку гормонов.
- Грецкие орехи добавляют только из нового урожая. Орехи, хранившиеся в течение какого-либо времени, не подходят.
- Пажитник (верблюжья трава, фенугрек, шамбала, чаман, хельба) — очень полезная пряность семейства бобовых или хмели-сунели — пряность, в составе которой много витаминов группы В, микроэлементов и эфирных масел. Улучшает метаболизм, способствует снижению веса.
Все ингредиенты, входящие в состав аджики кавказской, обладают уникальными лечебными свойствами. Потому приправу можно считать не только вкусным дополнением, но и полезным для здоровья продуктом. Не рекомендуется злоупотреблять острой закуской, а тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта, следует воздержаться от употребления аджики.
Советы приготовления
Существует несколько маленьких хитростей, которые пригодятся при готовке аджики кавказской:
- чтобы немного уменьшить жгучесть соуса, из острого перца понадобится удалить все семена;
- для приготовления годен не только свежий перец, но и сухой, его нужно вымочить в воде в течение 4 часов;
- соль для аджики берут только крупного помола, желательно не йодированную;
- в аджику добавляют пажитник, бобы, семена и цветы растения кладут в мелко измельченном виде;
- растирают ингредиенты вручную, используя камни или жернова.
Классический рецепт не подразумевает использование дополнительных ингредиентов. Жгучую аджику можно заготовить на зиму.